麻辣小面怎么做？
用料配方： (制10碗)
新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。
(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次***味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。
(3)煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
做法诀窍： 制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。
风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。 [1]
麻辣小面
食材：水面、蔬菜、香葱、红油辣椒、花椒粉、酱油、猪油、碎面芽菜、味精、盐、蒜水
1.把酱油、红油辣椒、花椒粉、蒜水、猪油、碎面芽菜、味精等调味料放入碗中
2.锅里放入水、水开后放入蔬菜，断生捞到碗里。
3.捞出蔬菜，放入水面煮开后加点冷水
4.把佐料碗里加一大勺的面汤，面煮熟后，挑到调好佐料的碗里，加入香葱即可
材料：
鲜面条（一人份），适量的油、生抽、 酱油、盐、醋 、味精、鸡精、蒜、姜 、油辣椒 、花椒粉 。小青菜 一小把。
做法：
2、把水放入锅内烧开后，舀半碗沸水放入葱姜碗里。
3、把面条放入烧开的锅里煮，快熟时，放入青菜煮。
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
原料：
碱水面适量。
辅料：
肉馅、芽菜、红油、黄豆酱油、醋、花椒油（或花椒面）、小香葱末、姜汁、蒜汁、炸花生碎、熟芝麻、香菜段、青菜少许。
做法步骤：
1、炒锅烧热，下点油把肉馅用中火煸炒至酥香吐油，再淋入少许酱油炒出香味，然后放芽菜爆炒半分钟，盛出待用。
2、取适量黄豆酱油、盐、姜汁、蒜汁、小香葱末和花椒面放在碗里，再加少许醋和适量红油，冲入开水即成麻辣小面的汤底。
3、将碱水面下入开水锅里煮熟，盛入碗中，顺手把少许青菜放在煮面的锅里焯熟，夹入碗中。
