如何做玉林扣肉？
主料：五花肉500克;
辅料：老抽10克，食用油（推荐用花生油）300毫升，香葱15克，生姜10克，黄酒50毫升，葱5克，腐乳(红)2块，白糖10克，十三香3克，头菜100克等。
制作方法:
1、将五花肉用温水清洗干净，起锅入冷水，放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅，大火把烧开降火焖煮至肉熟透（用筷子试插，能穿过肉块为宜）
2、将猪肉捞起沥干水分，用牙签（或插小孔具）在肉皮上均匀的插孔，在肉皮上均匀擦食盐（也可抹点老抽），晾干备用；
3、起锅入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成***表面起小泡后，翻面炸至金***；
4、将炸好的五花肉捞出沥油，晾凉后，用温暖的水浸至肉皮稍软取出（浸久会肉皮分离），待水滴干，用锐利菜刀切成均匀相当的厚片；
5、切好的肉皮面朝下，码入碗内，用手稍微作压实，淋上用头菜、红枣、醋、姜、糖、盐，酒、老抽、适量腐乳以及十三香等调制好的酱汁料。
高州酒席菜谱？
2高州酒席主要是以鸡、猪、鱼为主。鱼是蒸的，用桂花鱼或鲈鱼。鸡为走山鸡，有时白切有时葱油。猪肉是以腩肉炸成扣肉，再配以梅菜蒸熟，肉软菜香。青菜都是最后上的，你见到来青菜了，就讲明酒席的菜已全部上完。
酒席菜谱： 1、凉菜六小碟 仔椒蒸桂鱼 碧绿财神鲍 蒜茸粉丝扇贝 香汤肉蟹 白灼虾 香酥乳鸽 浓汤杂菌 鱼丸 农家蜀味牛腩 白果炖全鸡 美味香口脆 爽口肥牛 甜烧白 时蔬 菠萝酥 清汤杂酱面 2、凉菜六小碟 仔椒蒸桂鱼 碧绿财神鲍 年糕辽参 小土豆烧甲鱼 姜葱肉蟹 农家蜀味牛腩 鸡 汁木瓜烩鱼唇 香辣虾 香芋扣肉 秘制酥皮鸭 爽口肥牛 松茸炖土鸡 时蔬 菠萝酥 清汤杂酱 面 3、凉菜六小碟 仔椒蒸桂鱼 碧绿财神鲍 白灼虾 蒜茸粉丝蒸扇贝 香汤肉蟹 香酥乳鸽 鸡汁木 瓜烩鱼唇 农家蜀味牛腩 小土豆烧甲鱼 泡椒牛蛙 美味香口脆 松茸炖土鸡 鸡汁娃娃菜 蒜 茸菜心 清汤面 菠萝酥 4、凉菜六小碟 白灼虾 仔椒多宝鱼 碧绿财神鲍 小土豆烧甲鱼 香酥乳鸽 鸡汁木瓜烩鱼唇 香 汤肉蟹 山庄泡菜鳝鱼 爽口肥牛 干锅仔蛙 虫草花乌鸡汤 上汤娃娃菜 香芋扣肉 炝炒时蔬 青瓜元 清汤面
想蒸肉饼放什么东西进去最好吃呢？
蒸肉饼是一道广东老字号菜，其中下的食材也不一样，有咸鱼蒸肉饼，梅菜蒸肉饼，莲藕蒸肉饼等等。下面我涚下咸鱼蒸肉饼：猪梅肉300克切小肉丁，小肉丁做的要比肉泥做的有口感，梅香咸鱼30克切成两小块小火下少许油煎至两面金黄，这样更好的带出咸鱼的香味。切好的猪梅肉加少许盐糖鸡粉蚝油调味，用手搓到猪肉起胶状，再加少许生粉食用油拌匀用手压平放入碟中，把煎好了咸鱼放在猪肉上面放撒上姜丝水开大火蒸8分钟，取出淋上少许酱油和花生油最后撒上葱花，这样蒸出来的肉饼咸香带有弹性。
