糖肉的正宗做法四川？
做法：
1、五花肉切成长薄片，放入4匙白糖、生抽和高度酒各1匙、老抽半匙、味精少许，一起拌匀腌制过夜；
2、腌制好的五花肉拭干腌料后沾上少许生粉使其表面干身，腌汁留着备用；
3、五花肉下锅炸至表面金黄，捞起沥干油份；
4、腌汁加入1匙糖胶、生抽和水各少许，慢火煮至浓稠，最后将炸好的肉片放入翻炒，直至肉片完全吸收了蜜汁时盛起上碟即可。
准备材料：五花肉、雪菜、食油用、食盐、南乳、蚝油、生抽、料酒、大葱、白糖、老抽步骤：
1、锅中放水烧开，放入五花肉、葱段和料酒，把五花肉煮至断生。
3、锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡然后翻面继续炸肉变金黄。
5、切块。
6、雪菜洗净，放炒锅中炒香。
7、南乳、蚝油、生抽、料酒、白糖、食盐、混合调汁。
8、皮向下逐块拚摆在碗里，然后淋入调味汁。
主料:猪头肉2500克、食盐30克、酱油40克、桂皮7、5克、甜面酱50克、茴香7、5克。
猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。
下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。
取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
甜枣蒸肉正宗做法
原料：
甜枣200克，五花肉200克。
红薯蒸肉
调料：
制作方法：
2.将五花肉夹到甜枣内摆入碗内、上笼蒸30分钟，出锅摆入盘中。
3.锅烧热．加柠檬计、糖、盐、枸杞子调匀，用水淀粉勾芡，浇在甜枣肉上即可。
蒸冻肉做法？
1/6
1、将肉皮刮去猪毛，下凉水锅，开后煮约5分钟捞出，撇去浮沫;
2/6
2、用刀片将肉皮上的肥肉去掉，将肉皮切成约半公分宽、三至五公分长的丝待用;
3/6
3、姜少许切末(或用姜粉)，将它们和花椒、茴香、大料、桂皮等一起用纱布包好，制成料包;
4/6
4、锅中做水，放入备好的肉皮、料包和调味料(盐、酱油及少量的糖)，用大火烧开，然后转小火熬制2小时左右，料酒要晚些再放，否则容易挥发殆尽，小火熬制的过程中最好不停搅动，一直到肉皮熟烂、汤汁浓稠为止;
5/6
5、将其倒入容器中，自然搁置使之变凉凝固，即成
用料
配料：
生猪肉皮：1斤
自来水：用量处理后，切好肉皮丝的1.5倍
用具：蒸锅
步骤 1
菜市场买回的猪肉皮1斤，用水清洗干净，冷水下锅，开锅后炒10分钟，加入料酒去鱼腥，去浮沫，捞出刮出肥肉，切丝，用1小勺精盐抓一下，再用温水洗3遍。
步骤 2
取不锈刚小盆，把处理好的肉皮丝，用小碗量一下，加入1.5倍的清水，蒸锅放水，开锅计时1.5小时，关火
