油炸瓦块鱼的正宗做法是怎样的？
红烧瓦块鱼是一道很普通的大众菜，各食堂饭店都有这道菜的菜谱，也是比较容易做的一道佳肴。
做这道菜首先要求是一斤以上的鱼，太小的鱼做不了瓦块鱼，鱼越大肉中的乱刺越少，所以瓦块鱼一般都是用一次吃不完的大鱼。
做这道菜的第一步，把鱼鳞、鱼鳃、内脏、腹内黑膜清洗干净，剁去鱼尾、鱼鳍，切去鱼头（可做烫用）。将鱼平躺案板上持刀沿鱼脊骨平切，将鱼平切为三份；将鱼骨和鱼肉剁成两指宽的段。
将葱花、姜片和少许料酒放入鱼块中腌制祛腥，这个时间约需半个小时。
面粉和淀粉按1:1的此例和成糊状裹在鱼块上入油锅炸制，裹糊前挑出葱姜。
锅中留油，下入葱姜蒜炒出香味，加入酱油、香醋、食盐、白糖、胡椒粉，下入炸好的鱼块、玉兰片、发好的几朵黑木耳一起烧制，起锅前往锅中下入几片青红辣椒，待青椒熟后淋入香油出锅装盘。
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做法：
1.鱼🐟切成2左右的瓦块状，然后用盐腌制，因为腌制过的鱼烧出来不散。
2.把腌好的鱼滚上面粉，锅中倒油，炸至金黄捞出备用。
3.然后在重新烧油，加葱姜蒜红辣椒，花椒，八角，炒出香味，倒入料酒，香醋去腥，倒入生抽，少放一些老抽调色，放几块冰糖提鲜，然后放入鱼块，最后加水莫过鱼块即可。
4.水开后转中小火，放入鸡精调味（因为鱼🐟是腌制过的，带有一些盐，如果觉得淡可以在）这时可以加加入一些萝卜条，豆腐，土豆条之类的
5.鱼肉入味软蓝，收汤汁即可出锅
坎鲤鱼的做法？
步骤1. 鲤鱼一条。
步骤2. 葱姜蒜及调料。
步骤3. 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
步骤4. 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
步骤5. 将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
阿米糖醋鱼做法？
主料：鲤鱼一条
辅料：葱姜蒜适量，鸡精适量，大料一个，干辣椒适量，香菜适量，盐适量，味素适量，料酒少量，红烧酱油适量，米醋适量
做法步骤：
1，收拾好鲤鱼，切成三段 在鱼身上 斜着切几刀 好入味
2，热锅凉油，把鱼反正面都煎制一下
材料
鲤鱼750克，食盐5克，酱油4大匙，醋3大匙，姜1块，蒜1头，料酒3大匙，淀粉1汤匙，番茄酱50克，泡红椒3个，小葱50克，白糖2大匙，高汤半杯
做法
1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。
3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。
主料：草鱼1000克。
辅料：青椒30克 洋葱(白皮)100克。
调料：江米酒20克 ，大葱10克 ，姜8克，酱油10克， 白砂糖20克， 醋15克， 盐2克， 香油2克 ，淀粉(玉米)10 克，植物油20克。
2.锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。
3.胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ，捞起沥干。
4.平鱼去鳞及内脏 洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。
5.糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
炸老盐鱼的正确做法？
用料：草鱼2斤，盐20克，辣椒面30克，花椒10克，[_a***_]50克，油适量
做法：1.准备好所有食材，将草鱼去鳞去腮开膛收拾干净，把所有配料准备好。
2.将鱼斩成块先放白酒再依次放入盐，花椒，辣椒面拌匀，封上保鲜膜，冰箱封存12小时。
3.锅底放少许油，小火慢煎，煎黄一面再翻另一面煎，两面煎黄出锅。
