“青瓜火局鳕鱼”、“农场牛奶蒸南瓜红蟹”的创意制作方法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●青瓜火局鳕鱼
卖点 新鲜的果蔬汁腌渍，原汁原味，能够更好地突出鱼的本味。
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调料 A料（鸡精、白糖、姜泥、蒜泥、酱油各5克，生姜10克，香叶2克，日本清酒15克，味噌10克，蛋黄25克），精制油20克，黄瓜汁10克。
制作 1.银鳕鱼洗净去骨，带皮切成约1厘米的厚片，沥干水分备用。2.黄瓜用粉碎机搅拌成泥，加入芹菜叶及A料拌匀，放入银鳕鱼浸腌制约30分钟。3.将腌制好的银鳕鱼沥水，用干毛巾吸干水分，平摊在涂过油的烤盘内，入温度为200℃的烤箱内烤4分钟左右，取出在鱼表面刷一层油，再烤2分钟。4.将盘子装饰好，每块银鳕鱼装在一个盘中，浇上黄瓜汁即成。
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关键 1.要正确掌握腌制时间，常温下30分钟即可入味。2.银鳕鱼烤前一定要吸干水分，否则出品质量受影响。
●黄瓜汁制作 黄瓜100克打汁，加鲜奶10克再打至汁液细滑，加盐、鸡精、白糖各1克调味，挤入5克鲜柠檬汁调匀即可。盘边黄包内有鲜柠檬片，可作饰物，也可视客人喜好，挤汁淋在鱼上食用。
蓬莱小面海鲜卤的做法？
步骤/方式1
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生抽、花雕酒、鲍鱼汁、冰糖、花椒、香叶、桂皮、八角、胡椒粉、高度白酒、水150g ，一起煮开，冰糖融化后关火，待自然冷却。
步骤/方式2
煮醉卤的时候，处理其他食材。 虾洗净、煎须、抽泥肠。
步骤/方式3
