松软老式大饼干怎么做如何做好？
主料
绵白糖100g 奶粉15g
（图片来源网络，侵删）
鸡蛋3个 无味植物油100g
1. 先将面粉与泡打粉混合拌匀，再加入其他所有辅料，和成面团。基本不需要加水，否则面太稀。
（图片来源网络，侵删）
2. 将面团静置30分钟，发好后分成两份
3. 在烤盘内放薄薄一层面粉，将一个面团放入，擀成厚度0.8-1厘米的饼，整理好边缘。
老式大饼干为啥不松软？
主料
（图片来源网络，侵删）
普通面粉400g 泡打粉12g
绵白糖100g 奶粉15g
鸡蛋3个 无味植物油100g
松软老式大饼干的做法步骤
主要是面活的太硬，还有就是看的时间过长。正确做法：
1、将材料放入厨师机。
2、用翻拌桨,全程一档,低速拌匀。
3、搅拌至抱团状态即可。
4、倒在揉面垫上,叠压成团,装入保鲜袋,冰箱冷藏30分钟。
5、准备上下两张油纸,将面团放在中心,擀成1cm厚的面片,用模具压出饼干形状,多余的面团再次揉在一起,擀薄、压出花形。
6、压好的饼干转移到烤盘上。表面刷薄薄一层蛋液。
7、放入预热好的烤箱中,上下火190℃,烘烤约15分钟,上色满意即可。
新做的饼干为什么有氨气味？
新做的饼干有铵味，是因为制作过程中添加了食品添加剂“碳酸氢铵”。碳酸氢铵也叫“臭粉”。在经过高温后会挥发出氨气，闻到后感觉臭臭的。
饼干中有氨气味道是烤的过程中烤制温度没有达到所需的温度，一部分碳酸氢铵没有被挥发出来，存留在饼干里。
一般制作高油高温的食品，放碳酸氢铵会遇热迅速膨胀，烤制后变得酥脆。氨气也随着高温挥发了，不会有铵味。如常见的老式桃酥饼干，都会用到碳酸氢铵。
