酸汤鸭正宗做法和配菜?
1· 鸭宰块,入锅煮,水开,沥掉血水,捞出
3· 炖锅,半锅水,下老姜烧开,放鸭块,熬汤
4· 酸萝卜,生姜,辣椒下锅炒,
5· 加水熬半小时
辅料:蒜半头、香葱3根、老姜1块、白酒2汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉1汤匙
1.酸菜和冬笋用清水漂一下,然后切成片。鸭子去内脏,处理干净绒毛,洗净,切成5-6公分的大块,入冷水锅中先煮出血沫,再用温水冲净后控干备用。
2.锅内油热后,先倒加葱段、姜片煸炒出香味儿,倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄。
1/8 老鸭斩断泡水里,(大约十五分钟,多换几次水,去掉血水,)大小因人而异,香菇洗净泡发,酸萝卜切厚块,(我是自己泡时就切好的)清洗一遍,去除上面的盐水

2/8 捞出鸭肉,滤干水,姜拍碎

3/8 取一炒锅点火,倒入滤干水份的鸭肉,放入葱白,桂皮,八角,煸炒
酸汤鸭的做法
1、鸭治净,用盐、料酒、酱油抹匀鸭身;番茄洗净,切片。
2、锅内加水烧开,放入鸭炖煮1小时,再入番茄、枸杞同炖10分钟。
怎样做酸汤老鸭才好吃?
做法:
1、将鸭子洗净,剁成块,放入锅中,加少许冷水煮开后将鸭肉捞出,放在砂锅中备用。
2、将泡姜切成小片,鲜姜拍松,泡白萝卜及泡椒切成长条,备用。
3、将锅烧热后倒入适量的油,油热后放入切好的泡姜、泡白萝卜和泡椒,翻炒,炒软后放入适量的水。一般煮上半小时左右,泡菜的味道便会渐渐溶入汤中。这时再将汤倒入砂锅中,放入鲜姜,开大火煮沸后关至小火慢慢炖,大约一个多小时后鸭肉酥烂,放入盐及鸡精,即可出锅。
重庆酸汤鸭的正宗做法?
鸭子一只,鲜姜一个,泡姜一大个,泡白萝卜数根,泡椒数个
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做法
1、将鸭子洗净,剁成块,放入锅中,加少许冷水煮开后将鸭肉捞出,放在砂锅中备用。(这一道工序主要是去掉鸭肉上的血沫,使汤干净纯正。)
村料:鸭子半只,泡菜半颗,酸萝卜1碗,海带丝适量,香菇或其他配菜适量(鸭肉吃完可涮菜吃)
配料:盐,姜片,胡椒粉 食用油 鸡粉
做法如下:
1、买回来的鸭子清理干净,内脏等都去除干净。
2、准备一锅水,鸭子整块放入,大火烧开,撇去浮沫后取出,再将一些杂毛用镊子取干净再洗净剁块沥干水分备用。
把洗好的鸭子用厨房纸擦干,锅里炒糖色炒制褐红色,鸭皮朝下煎虎皮金***备用,把葱姜蒜片,泡菜一起放锅里炒香搅拌均匀加入沫过鸭子的水炖30分钟左右就可以了出锅撒上葱花,胡椒粉,盐适量就欧
材料:鸭400克,番茄、枸杞各适量
调料:盐、胡椒粉各3克,料酒、酱油、香油各10克
酸汤鸭的做法
1、鸭治净,用盐、料酒、酱油抹匀鸭身;番茄洗净,切片。
2、锅内加水烧开,放入鸭炖煮1小时,再入番茄、枸杞同炖10分钟。
四川泡菜适量,泡椒5个,大葱两段,花椒五粒料,酒一勺,生抽一勺
1.鸭子买现杀的老鸭子,先把鸭子家生姜大葱花椒料酒和水,焯水。煮开10分钟。拿出来洗洗干净控水
2· 加菜籽油把葱姜花椒泡萝卜和泡辣椒一起炒香,加入生抽和料酒加水煮开。
3· 开了把鸭子放进去。等再次烧开就倒入炖锅里小火慢煲
4· 煲两个小时。就可以了。时间看自己买的鸭子的老嫩程度。