潮汕橄榄做法？
先将橄榄洗好用水煮30分钟后起锅倒掉水沥干，锅中放花生油最好一斤，加入煮过的橄榄，炒一会下盐，炒到橄榄有点皱再加入酸菜叶一起熬，就熬的过程要不断翻炒，炒到没有水分就可关火，放凉用瓶子装起就可以
食材橄榄300克。精盐4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。制作流程橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆。
[将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好），用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。
冷却后装进坛中
1、取10公斤橄榄，用开水焯熟，用小刀切四边去核，再用凉水多次浸洗漂去涩汁，捞起沥干水。
2、洗净炒鼎放炉上烧热后放入蒜茸，略炒，接着放入橄榄，1、5公斤老抽、1公斤盐、1、5公斤南姜末、0.5公斤白糖，炒拌均匀。
3、用中火熬至水将干时，撒上炒香的白芝麻即可。
油橄榄是潮汕人喜爱的杂咸，它的制法比起橄榄糁来说要较为复杂，但它能去尽橄榄的涩味，有较浓的油香味，同样有开胃的作用。
为什么橄榄菜是黑色的？
由于橄榄菜是黑色的，所以一些不明就里的食客常会以为橄榄菜用的是乌橄榄，潮汕民间也常称之为“乌橄榄菜”。
其实橄榄菜用的是青橄榄，熬制后变黑是因为橄榄含有橄榄树脂。原来橄榄菜是利用橄榄和芥菜在盐渍发酵过程中，分解产生多种氨基酸，经高温煮制产生天然色素，即是橄榄菜色泽的乌艳是自然的，属于“健康黑”。这就是为何青绿色的嫩橄榄经过熬制之后会变成黑亮如墨的乌橄榄菜的原因。
橄榄菜是不是海鲜？
不是，每年夏天，肆虐的台风刮过之后，橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。
橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，这时距离秋冬的***摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来粘稠味涩。
有一位巧媳妇，舍不得让橄榄花在地里烂掉，就拾了一篮回家熬煮。
因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮，瓮头（上面）总堆放着一些咸菜尾（叶），巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎，放进生铁鼎（锅）里与橄榄花同煮。
她的本意，只是将废物利用起来，留着以后慢慢食用。
橄榄菜不是海鲜，橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。 橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。
橄榄菜不是海鲜。
橄榄菜是一种蔬菜,是潮汕地区所特有的风味小菜,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。
海鲜又称海产食物，海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，包括鱼类、虾类、蟹类、贝类、软体类等品类。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。
所以橄榄菜不是海鲜。
潮汕有乌榄树吗？
是的，潮汕地区有乌榄树。乌榄树是潮汕地区的特产之一，也是当地重要的经济作物之一。乌榄树是一种常绿乔木，具有浓密的树冠和深绿色的叶子。它的果实被当地人广泛用于制作乌榄菜和乌榄酱，这些食品在潮汕地区非常受欢迎。乌榄树的种植对于当地农民来说也是一项重要的收入来源。因此，乌榄树在潮汕地区是一种常见的植物。
