正宗重庆水煮鱼的做法？
1准备一条2斤多重的草鱼，黄豆芽适量提前用水煮熟，千张半张切成条，油麦菜一小把洗干净备用。
2: 把草鱼洗干净，去鳞，去腮，去内脏，去掉头尾和骨头，片成鱼片，鱼骨和鱼片分开放。
3: 取一个空盆，把鱼片放进去，加入盐，2克，胡椒粉3克，料酒5克，鸡蛋清一个，玉米淀粉10克，抓拌均匀备用。
4: 起锅烧油，下入葱，姜，蒜，干辣椒郫县豆瓣酱5克，大红袍火锅底料一小块，重庆胖子辣子鱼调料8克，在下入鱼头和鱼骨，炒三秒钟，加入清水，下入青菜，豆腐皮，黄豆芽，再加入味精5克，鸡精10克，胡椒粉3克，锅开以后一分钟把鱼头，鱼骨和配菜捞出来放在大碗里，再把鱼片均匀的放进锅中，等到再次汤开就可以了，倒进大碗里。
5: 锅刷干净，再倒入植物油，下入切好的蒜末，干辣椒，花椒，煸出香味倒在鱼片上，撒上芝麻和香菜即可
1.准备一条草鱼清洗干净后，将鱼的左右两头各切一刀，取出白色的筋
3.剔除鱼骨，将鱼肉切成薄片，鱼骨和鱼头，鱼尾斩断鱼肉部分和鱼骨分别加入盐，生抽，花椒油，辣椒油，自制麻辣粉剁碎的郫县豆瓣，姜片，嫩肉粉，花生油搅拌均匀，腌制入味30分钟
5.先放入鱼骨煮十分钟，放入豆芽，再煮一分钟，将鱼骨和豆芽捞起来备用
6.锅内放入鱼片，迅速散开待水开后捞出，放入鱼骨锅内
7.锅里多放一点油，三成热的时候下干辣椒，花椒，用中火炸香，将炸好的干辣椒和花椒油一同浇入鱼里即可
重庆机场水煮鱼做法？
2.锅留油 下姜蒜煸香 放豆瓣辣妹子酱翻炒 放鱼骨加水2000克煮开，调味，捞出放盆里待用 ，把鱼片放锅里煮一分钟至熟捞出盖在鱼骨上 ，把剩下的 汤倒进去 。撒上干椒节 ，花椒 ，
3.锅留油烧开，淋在鱼上面即可，撒上葱花
1、准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。
2、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
正宗重庆水煮鱼不加水的做法？
材料：草鱼片400克，色拉油1000克。淀粉、蛋白液粒各适量
调料：盐、姜、干辣椒、料酒、花椒各适量
做法：
1、将鱼片用盐、料酒、淀粉和蛋液抓匀。
2、锅加水，烧开将腌制好的鱼片一片片放入断生，待鱼变色后捞出。
3、炒锅烧热后入油，放入调料煸炒，烧在鱼片上即可。
