清蒸刀鱼的做法是什么?
清蒸刀鱼大家都知道这是一道非常好吃的美食,那么你们知道清蒸刀鱼的做法是什么吗?小编是知道一些方法的,那就和大家分享一下吧。
第一步,准备主料和辅料。但是首先要准备三条刀鱼,20克油,20克姜,再准备50克葱丝,还有蒸鱼鼓油。
第二步,将刀鱼洗干净,控干水。切成段,再放入姜片,再放上锅开始蒸10分钟,之后再拿出来摆盘,放入香葱,倒上蒸鱼鼓油。淋上滚油之后就可以吃了。
以上两步就是清蒸刀鱼的做法,希望对大家有用。
刀鱼和鲥鱼、河豚被称作长江“三鲜”。刀鱼是春季最早的时鲜鱼。
刀鱼的体形狭长扁平似刀,银鳞细白,光彩闪烁,稍长过筷子。样子和商店里卖的白铁皮装的凤尾鱼罐头,那上面印的凤尾鱼很像。刀鱼称“鲚刀”“毛刀”,凤尾鱼则被称为“凤刀”。
刀鱼食用也是越早越好。清明前的刀鱼,肉质特别鲜嫩,入口即化。李渔就说刀鱼是吃不厌的鱼,是“愈嚼愈甘,至果腹而犹不能释手者也”。
刀鱼的做法不外乎是清蒸、油炸两法。
杀刀鱼只要拿根筷子由鱼鳃处伸下去一搅,卷出鱼肠就可,这样可以保持鱼的身形还是完整的。
刀鱼用作清蒸,入盘时并不用去掉鱼鳞,加入葱结、姜丝、黄酒、盐和少许糖,隔水用大火蒸,蒸20分钟就可以。也可以在鱼上放点香菇、笋片同蒸,更加鲜美异常。
清蒸熟后的刀鱼,在蒸汽高温之下,鱼的细鳞化为滴滴油珠,整个鱼身变得颜色好像溶化了的脂肪,近乎透明。
清蒸之法不仅能完美表达刀鱼之鲜,且没有一般鱼类惯有的泥土腥味,而且蒸后刀鱼肉嫩滑,鲜美之极。只是因为太过嫩滑,落筷不容易挟起,只能用筷头一点点挑起入口。细嚼慢咽 ,更能让人品出鱼的味道。
刀鱼味美,不过那些绵密的细刺吃起来总是麻烦,如果用油炸出来,蘸了醋吃,不仅味美,而且刚好把鱼刺都炸酥了,吃起来也特别好。
用料
刀鱼3条、生姜1小块,部分切片、部分细丝、大蒜3~4瓣、大葱半根,葱白切寸段、葱绿切细丝、盐适量、料酒2大勺、红辣椒1个,切细丝猪油1大勺清蒸南极刀鱼的做法
刮去鱼鳞;剪开刀鱼肚子,将内脏连同鱼鳃一同掏出,撕去黑膜,将鱼冲洗干净。
鱼身内外抹上盐、料酒,撒上姜丝,鱼肚子里也塞一些。腌制一刻钟。
切一些葱丝、红辣椒丝,泡在水里备用。葱丝在水中泡过后会自然卷曲,很好看。
刀鱼出锅,撒上葱丝、红辣椒丝。将一大勺猪油烧至滚烫,浇在葱丝、红辣椒丝上即可。用其他植物油亦可,但都不如猪油香。
清蒸刀鱼的做法 最正宗的做法?
主料: 刀鱼2条(共重400克左右),熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菇4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各1克,鸡汤50克。
特色: 皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美。
制作方法: 一、将刀鱼刮去鱼鳞,用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里,卷出内脏和鳃,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮),再用清水洗净,用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用。
清蒸白刀正宗做法?
清蒸白刀鱼是一道经典的烹饪方法。以下是清蒸白刀鱼的正宗做法:
所需材料:
- 一条新鲜的白刀鱼(约500克)
- 生姜(3片)
- 蒜末(适量)
- 料酒(适量)
- 食用盐(适量)
- 酱油(适量)
刀片鱼如何清蒸?
原料
刀鱼3条、生姜1小块,部分切片、部分细丝、大蒜3~4瓣、大葱半根,葱白切寸段、葱绿切细丝、盐适量、料酒2大勺、红辣椒1个,切细丝猪油1大勺
清蒸刀鱼的做法
1.刮去鱼鳞;剪开刀鱼肚子,将内脏连同鱼鳃一同掏出,撕去黑膜,将鱼冲洗干净。
2.鱼身内外抹上盐、料酒,撒上姜丝,鱼肚子里也塞一些。腌制一刻钟。
材料:
刀鱼,葱,姜,盐,猪油
步骤:
1.用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中,双手握紧筷子,旋转几圈后,边转边拉,这样鱼鳃和内脏全部被拉出。
2.清除内脏后,用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水,清洗好的刀鱼完整如初。
原料/调料长江刀鱼2条(每条约120~150克),猪油、火腿、春笋、盐、味精各适量。制作流程将刀鱼去鳞洗净后,放入盆内均匀地加入调料、猪油,鱼身上加火腿、冬笋,上笼蒸6分钟,即可上席。特点:鲜、肥、嫩。
烹饪步骤:
1.将刀鱼去鳞洗净后,放入盆内均匀地加入调料、猪油,鱼身上加火腿、冬笋,上笼蒸6分钟,即可上席
清蒸带鱼段最正宗的做法?
1.
首先准备带鱼段500克,如下图所示。
2.
准备一个干净的碗,里面放入带鱼段500克,料酒15毫升,生抽15毫升,蚝油15毫升,姜丝15克,葱段15克,抓拌均匀腌制20分钟。
3.
接着放入到盘子当中,加入葱段15克,姜丝15克,然后放入到蒸笼里面。
4.