干烧鱼的正确方法？
1、鲫鱼清洗干净，沥净水分，在鱼背的两面划上几刀，这样易于入味。
4、鲫鱼一面煎呈金***后，再翻到另一面煎成金***，加入花椒粒、红辣椒段、葱段、姜片和蒜煸炒出香味。
5、加入一汤碗的热水，大火烧开煮至汤呈乳白色。
6、加入一勺半盐、一勺白糖、三勺生抽、一勺醋、一勺料酒，大火烧开再继续中小火煮10分钟，再加入香菇片和胡萝卜片，再煮8分钟即可出锅装盘。
配料：甜糯米酒适量，白酒适量，老抽适量，糖适量，醋适量，盐适量，鸡精适量，麻辣鲜适量
做法：
1.草鱼治净，切成块，加适量盐腌制30分钟，口味偏淡的也可不腌制，直接下锅煎。
2.将配料都切碎。
3.锅烧热，放适量油，烧热后放鱼块煎。
4.煎至两面金黄皮脆，出锅备用。
5.锅中留少许油，下配料炒香。
6.依次放入糯米酒和白酒、老抽、糖、醋、盐、鸡精和麻辣鲜，炒匀。
蔡光江干烧鱼的做法？
材料准备：一条黄鱼、肉末50克、芽菜100克、泡椒少许、葱20克、姜30克、蒜30克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉少许、料酒适量。
作法：
1.将葱段切上刀口，这样能使葱更好地入味。
2.把泡椒切成和葱相同长度的段，蒜切成末，姜切成末。
3.将黄鱼的鱼鳍去掉，把鱼两侧用刀划几下，这样鱼在烹制时不仅容易入味，而且还容易熟，但是要特别注意不要划得太深，否则鱼在煎的时候会散开。
1.鱼去内鳞及内脏后洗净抹干，在鱼身两边各划四道，抹上1小勺盐略腌15分钟
3.炒锅内倒入油，待热至油表出现细小波纹时，细丢一片葱进去，如果很快冒着泡浮起，即表面油温合适
4.将鱼放入锅中煎两三分钟后，轻晃锅，如果感觉到鱼在锅里可以滑动，即表示一面已煎好并未曾粘锅，这时将鱼翻面再煎同样的时间
5.待鱼的两面都略微发黄时，先将鱼盛出备用
6.将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道
8.将之前煎好的鱼重放回锅中
9.锅内倒入黄酒、泡过的香菇水（或高汤）
10.加入糖、老抽、少许盐
主料：鲽鱼900g
辅料：油适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，豆瓣酱适量，干辣椒适量，葱适量，大料适量，姜适量，蒜适量
做法：
1.鲽鱼洗干净，备好干辣椒，葱姜蒜
2.鲽鱼均匀裹上干面粉
3.起油锅，鱼入锅煎
4.煎好后葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒入锅炒香
5.加酱油，料酒和适量水，盖上锅盖烧
6.加盐，继续烧
7.鱼熟、入味关火，盛出享用。
便宜坊干烧鱼的做法？
1、鲫鱼清洗干净，沥净水分，在鱼背的两面划上几刀，这样易于入味。
2、鲜香菇用清水浸泡，洗去泥沙，再切成小块。
3、锅中的油烧至六成热，放入鲫鱼大火油煎。
4、鲫鱼一面煎呈金***后，再翻到另一面煎成金***，加入花椒粒、红辣椒段、葱段、姜片和蒜煸炒出香味。
5、加入一汤碗的热水，大火烧开煮至汤呈乳白色。
