酱油蒸肘子的家常做法？
肘子洗干净，特别是把皮刮干净。去骨，切成大块儿，大块吃着比较爽。
洗肉，温水泡半小时，主要是去一下血水，因为不焯水，之后再把肉挤一挤。
把肉用厨房纸擦干。调料全部倒进去，咸淡可以舔一下试试。使劲揉5分钟，揉的有点黏糊糊的。
放20分钟到半小时，放的越久味道会越重。
大碗，下面放打底的菜，上门是肉，在把几根葱放进去，可以用肉压住葱
放到高压锅里蒸。上气后蒸50分钟左右。自然降压，端出来就能吃了。这个跟高压锅的压力也有关系，50分钟应该是比较合适的，以后可以再调整。
酸菜蒸肘子做法？
酸菜蒸肘子是一道传统的川菜，口感酸辣可口，营养丰富。以下是制作酸菜蒸肘子的具体步骤：
所需材料：
* 猪肘子1个（约500克）
* 酸菜200克
* 蒜末适量
* 料酒适量
* 生抽适量
红烧蒸肘子最正宗的做法？
1、猪前肘洗净，放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色；
2、中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在猪肘上，成红棕色后取出，滤干油分，待用；
3、将炸过的猪肘放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml）。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。
4、将蒸好的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤（400ml），用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛入盘中，淋上汤汁即可。
食材准备
肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。
制作步骤
l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。
3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。
