蒲菜炒多久能熟?
蒲菜炒5分钟能熟。蒲菜为香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的***茎。又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜,为香蒲科多年生植物香蒲的***茎。贵州俗称水蜡烛,因为该植物生长于沼泽地、植物花絮形似蜡烛故而称之为水蜡烛。
大火5到6分钟炒能熟。
主料:蒲菜200g,腰花300g,豌豆50g,枸杞少许,葱少许,小红辣椒1根。调料:生抽1汤匙15ml,盐1/2茶匙2g,镇江香醋2茶匙10ml,胡椒粉、白砂糖、芝麻香油各1茶匙5g,鸡精1/2茶匙3g。做法:开水将蒲菜、豌豆、枸杞煮10分钟左右,煮得白***嫩的,捞出,用凉水反复冲凉。腰子打花刀,稍腌制一会儿。然后入锅焯会儿,捞出,用凉水反复冲凉。把这些码好盘,撒入煮好的豌豆。生抽、醋、盐胡椒粉、白砂糖、芝麻香油、鸡精,调和均匀浇在码好的菜上,撒上葱丝、小红辣椒拌均匀即可。
蒲菜的***摘与制作?
蒲菜俗称“草芽”,为香蒲的嫩茎,色白质细,脆嫩味美。蒲菜属于时令蔬菜,***摘时间一般为5月到10月中旬。蒲菜入宴在我国已经有两千多年的历史,烹制蒲菜可以炒、煮、烩,而“锅塌”的做法是先煎后塌,将汁收入菜中。“锅塌”是鲁菜的一种传统烹饪技法,早在明代就有记载。蒲菜锅塌有着独特的清甜嫩脆的口感,色泽金黄,味鲜醇厚,香气扑鼻。
准备食材: 蒲菜 鸡蛋 面粉 水 清汤 食盐 酱油 花生油 五彩丝(胡萝卜丝 黄瓜丝 葱丝 姜丝 木耳丝)
蒲菜剥去外皮,取出最里面的芯,改刀切长段。
"和糊"取面粉适量,加入纯净水,"和糊"的时候用手上下抓捏,注意不要搅动,搅动容易使糊上劲。新鲜鸡蛋取蛋黄,在糊中加入蛋黄,继续抓匀,使面糊达到流水状。
锅内加清水,烧开后加入切好的蒲菜。先大火烧开,再小火微微烫透。焯水后的蒲菜放在漏勺中,用清水拔凉并挤去多余的水分备用。蒲菜上加入面粉,面粉的作用是使蒲菜更好的挂上面糊。
***摘方法
***摘的第一步就在于要找到蒲菜丰盛的水域。蒲菜是不能用刀砍的,而要用手一根根地去拔,从泥里将蒲菜连根拔起,而且只能挑选最嫩的,太老,上面就长上了蒲花,既不好看,又不好吃。蒲菜的制作扒蒲菜以“开洋扒蒲菜”为例,在制作时要先把蒲菜洗净,切成约10厘米长的段,等锅烧热之后,向锅里倒入熬好的鸡汤烧开,再把蒲菜段放入锅中加热,烫到6成热时捞出用清水冲洗,切成小段。
2、接下来将其放入盛有虾米、姜、葱的扣碗中,浇上鸡清汤放入蒸笼,蒸上8分钟,再取出扣碗反扣在盘里。
3、用水淀粉勾芡,浇在盘里的蒲菜上,一道经典的开洋蒲菜就做成了。
开洋扒蒲菜乃淮扬名菜,口感细嫩爽口,汤汁清鲜,清香四溢,深受各地人们喜爱。同时,开洋扒蒲菜为清热解毒食谱以及孕妇食谱,具有清热解毒调理、防暑调理、夏季养生调理之功效,是食疗人群的上好选择。“金钩扒蒲菜”基本就是“开洋扒蒲菜”的升级版,即在扒的过程中加入虾的味道,让蒲菜显得愈加清甜。