重庆小面的牛肉秘制配方?
第一部分骨汤的制作
以10斤水为例吊高汤,首先在锅中放入10斤冷水,拍老姜一块、大葱100g,冷水直接下入筒骨2根、鸡架子骨4架、五花肉半斤,待锅中沸腾打出表面的浮沫。然后大火沸腾半小时后,关中小火熬好1个半小时左右,待锅中汤变成乳白色即第二部分面条的制作
碱面由:面粉、水、食用碱、食用盐组成。其中比例为100:30:1:0.5
我们以500g面粉为例,放入温水150g,5g使用碱,3g食用盐。
首先将碱、盐倒入温水中搅拌。将温水与面粉倒在一起用筷子先搅拌,搅拌成棉絮状。
万州牛肉面的做法?
重庆万州特色牛肉面制作方法:
锅内烧开水,倒入牛腩煮开断生。沥去水份,用温水冲净。牛腩切块1cm左右。(煮熟的牛肉只有14斤左右)
锅内烧热倒入色拉油+菜油:适量 牛油1斤1两 熬化放入下面香料
香料:桂皮4钱 八角 2两5 辣椒 4两3 草果4个 香果4个 花椒1两5 香叶 8钱 白扣7钱 山奈5钱 茴香8钱 丁香 4钱
1、牛肉切块(不要太小,牛肉一烧就缩小很多),洗净后,用冷水烧开,去除血水,腥味;
2、生姜切大片(多点),锅里加油(多),先把葱,姜,八角, 蒜瓣放入油锅里炸下;
3、倒入牛肉,不停的翻炒,炒的时间一定要长些,充分炒匀,少要3分钟,就不停的翻炒;
4、炒到肉颜色发黄了,肉变紧了,加入料酒(可多些),再继续翻炒一分钟;
5、加入生抽,老抽,再继续翻炒,然后倒入砂锅,加满冷水,再把桂皮和山楂,茴香一起放入;
重庆麻辣牛肉面最正宗的做法?
1、牛键肉对半切开,再削切一下,这样易熟也易入味。冷水入锅,大火煮开撇去浮沬后捞出。
2、将焯好水的牛肉放砂锅中,放入姜,干辣椒,葱,香料包(花椒,茴香,八角,桂皮)大火煮开转中火煮40分钟~1个小时,用筷子可以轻松扎透就熟了。关火,浸泡放凉(夏天放凉后冰箱冷藏
4、锅里烧水煮开,下入面条煮熟
5、煮面条的时间将面的汤底调好。这里用到的少许盐,1勺生抽,加上卤牛肉的汤(别小瞧白卤汤,很香的)或是大骨汤
食材:优康牛里脊 500g 、 面条 、 绍兴酒 1汤匙 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 3瓣 、 八角 2个 、 香叶 4片 、 花椒 少量 、 洋葱 1个 、 豆瓣酱 1汤匙 、 酱油 2汤匙 、 糖 1汤匙 、 番茄 1个 、 橄榄油 2汤匙
步骤1/7
准备材料
步骤2/7
优康牛肉500g、绍兴酒1汤匙、适量葱姜和水,煮沸撇浮沫;
步骤3/7
1/12首先准备好今天的主料:牛肉200克,切面3把,我准备的是三人量。
3/12佐料:盐,豆瓣酱,麻油,料酒各10克;鸡精,白糖各5克;重庆大红袍15克。;老抽1勺,香油5克。
4/12佐料:八角1个,小茴香2克,花椒2克辣椒2个,孜然粒2克,葱姜蒜切片备用。
5/12锅里放入清水,接着放入切好的牛肉块,大火煮开,撇去血沫。