金堂排骨面的做法？
步骤 1
准备排骨和肉
步骤 2
去除肉类的味道和血水，甚至还有的瘦肉精，程序结束后用清水冲洗下就好了
步骤 3
步骤 4
排骨、生姜、盐放入高压锅中倒入适量的水慢慢炖，我是上午炖好就放在锅里，下午时把排骨和生姜捞出
步骤 5
炒锅里倒入适量油烧热，加入炖好的排骨、酱油、醋、少量的盐(炖的时候加的盐要是少的话就加点盐进去，你也可以尝下味道再决定要不要加盐）小火慢慢炒，炒到味道入到肉里，利用留下的油小火慢慢炸下，出锅装盘
麻辣排骨面的做法？
（1）.制汤：将猪骨熬汤，起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒，然后加汤，烧沸后慢炖1小时。
（2）.准备调料：红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。
（3）.烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有肥肠），然后再按口味加入调料即可。
川味排骨面臊子最正宗做法？
准备材料：
主料：
搅碎的肉 600 克（肥肉多瘦肉少）
辅料：
料酒 4g，花椒粉 2g,白胡椒粉 4 克，王守义十三香 3 克，盐 5g，白糖 4 克，味精 9 克，鸡精 5 克，甜面酱 15g，酱油 5g，糖色 8g。
1、猪排骨汆水去血沫，沥干水分预留。
2、锅内到油(油要略微的多一点，由于猪排骨没油)，热锅凉油，下姜片进行爆香。
2、控干水的精排倒进锅中，如果沒有控干水，那麼倒进锅中的情况下一定要小心一点，干炒排骨十多分钟后添加少量糖、米酒，再次煸炒，再添加干红辣椒煸炒。
3、等炒成猪排骨的表层发黄后，倒进少量生抽煸炒后放醋，醋要未过猪排骨，那样储放時间久，因此不可以放水，调变文火，慢炖。
4、待醋早已速干时(这个时候也有油，不害怕黏锅，这就是为什么油要多一点的原因)，添加适量盐拌和，在放进红辣椒粉煸炒，调变火灾，2分鐘后起锅就可以
食材：排骨500克、姜1块、蒜1瓣、鸡蛋1个、料酒、面粉各一勺
1、排骨洗净，在清水中浸泡半小时，姜1块切末，大蒜1瓣切末。
2、将浸泡好的排骨挤去水分后，放入盐半勺、料酒1勺、胡椒粉1克、姜末拌匀后腌制半小时。
3、锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入排骨炸至熟透后捞出。
4、锅内放入适量油，油温烧至5成热，放入姜蒜末炒香，放入排骨，调入椒盐5克、五香粉2克炒匀即可。
1.排骨两根洗净 2.将排骨切成段，用盐、生抽、腌制2小时。
3.锅里加水，冷水将排骨入锅，烧开。
4.水开后将排骨取出洗净。
5.再将排骨入锅，加水盖过排骨，加乏籂催饺诎祭挫熄旦陇生抽，老抽、料酒、冰糖、大葱、八角、桂皮烧开，温火炖1小时。
6.这时候有时间可以做个盘饰，装盘的时候好看点。
排骨250克，红糖5克，酱油5克，葱，姜，辣椒，八角超过各适量，香醋10克。
排骨烘干水分，炒锅烧三成，热时放入排骨，中火开始炒。
排骨变色出现水分调，小火继续翻炒，加入红糖酱油。
加入热水水量以没过排骨为主，放入葱姜，干辣椒，八果炒果。
转小火炖40分钟，排骨软烂后转大火将汤汁全部收干同时翻，炒出锅的时候凝露，相处即可。
