山西运城孜然炒面的家常做法?
先炒鸡蛋,边炒边打散鸡蛋!然后放入绿豆芽和葱花,蒜沫,略炒后,放入盐,味精或鸡精,翻匀后,再倒入适量的辣椒面,略妙后,倒入市场上买回新鲜筋软的熟细面条(面条买回来,放时间长了,口感就不好了!硬还不筋道和绵软),翻炒两分钟(时间太短,面条由于和炒锅受热的那一面接触少,没有那种独特的干香!时间太长,绿豆芽又不脆了,影响口感),然后加入一,二滴老抽(只要一,二滴,润色!太多了,出品发黑),最后撒上孜然,略炒,出锅,即可开吃!
炒孜然面,最好用猪油,油比平时略多一点,妙熟后贼香!!!!
蒸面。在市场买最细的那种生面条。 1. 笼屉上抹一层油,铺上生面条,在面条上洒上油,用手或筷子把面条和油拌匀。大火烧开,上气后转小火蒸15-20分钟。 2. 把蒸好的面条放入水中洗一洗,按照步骤一再蒸15-20分钟。这样面条就蒸好了,可以拿出来放在一旁晾一晾备用。
蒸面的同时可以把菜切好备用。葱姜蒜、西红柿可以根据个人习惯切好,生菜可切可不切(整片叶子放进去也可以),豆芽洗净备好,鸡蛋打好。
待面蒸好后就可以开始炒菜了。 先炒鸡蛋,尽量不要搅成小块,等鸡蛋自己膨起来,稍微翻炒,都熟了就好了。大大的块好看也好吃。鸡蛋炒好后倒出备用。 然后倒入适量油,油热后依次加入葱姜蒜、豆芽、生菜、西红柿、鸡蛋翻炒,然后加入盐、五香粉、酱油、适量孜然翻炒。炒得差不多了就可以倒入蒸熟的面条,再翻炒几下就好了。 香喷喷的孜然炒面就做好了,运城夜市必点!
山西炒面鱼家常做法?
面粉和好,达到三光的状态就可以了,放旁边醒一会,趁这时间洗菜
这个时候的小青菜非常好吃,有种甜甜的感觉。胡萝卜切丝,虾仁青菜洗干净。
锅中水烧开,开始剪面,就是用剪刀✂️把面团剪成一个一个的小鱼状,煮到全都飘起来即可。
煮好的面鱼捞出过凉水,备用,此步骤防粘。
锅中放少许油,鸡蛋炒散盛出,再放葱,炒虾仁,接着放青菜胡萝卜,稍加翻炒,喜欢吃辣的可以放辣椒,家有小孩就不放辣了。再把面鱼放进去翻炒均匀。
出锅前放半勺白糖提味。好吃到停不下来的炒面鱼就好了。百变面鱼,可凉拌、油泼、加汤等等。
莜面 250克
开水 120克
西红柿 2个
鸡蛋 2个
肉末 一小碗
炒山西莜面鱼鱼的做法步骤
步骤1
莜面挖250克,这个量做好了是一大盘子,两个孩子吃正好,一家三口的话500克吧。加烧开的水到面里,用筷子拌匀。凉一点后用手和成面团,和饺子面软硬差不多就行。
步骤 2
面醒一会儿就可以做鱼鱼了,这个步骤是两孩子操作的,把面揪成拇指大的小球,用手心或者放面板上搓成两头尖的面条,孩子们开始做的不好看,做几个后就找到规律了,做的还不错。
山西肥肠炒面怎么做?
一:用料主料: 面条 8两 肥肠 4两。辅料: 泡椒 适量 泡姜 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 香菜 适量 蒜苗 适量。调料: 醋 适量 辣椒油 适量 盐 适量。二:做法1、手擀面和肥肠; 2、将泡椒和泡姜切块备用,干辣椒和花椒也备好,香菜蒜苗切碎; 3、肥肠(熟的)切块备用; 4、油锅烧热,先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒; 5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会; 6、翻炒肥肠变得稍干时,加入高汤; 7、大火将汤烧开,再转中火煮上十分钟, 煮好后,将汤盛出备用; 8、锅里烧水煮面; 9、面煮好后,捞到碗里; 10、将煮好的面条放进刚刚炒制肥肠的锅里,按照一般炒菜的方法进行翻炒。11、将煮肥肠的加入面中,洒上少许的蒜苗和香菜段,放点辣椒油即可。