酸汤黄鸭配方？
2. 洗净宰好的鸭子，切块；煮一锅水下两汤匙料酒，将鸭肉汆水捞起；
4. 将10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鸭块、酸萝卜、木耳和姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可品尝（放盐前先尝味道，因酸萝卜有味）。
贵州***的鱼叫什么？
叫黄辣丁。黄辣丁在我国的大江南北都有，分布十分广泛，在贵州、四川、广东、广西、云南、福建、黑龙江、吉林、辽宁、湖南、湖北、河南、河北等等省份都有分布，只是各个地方的叫法不同，黄辣丁的叫法非常之多，列举一些，方便大家认识：黄辣丁本名黄颡鱼，又名岔尾黄颡鱼、黄伢鱼、黄骨头、角角鱼、黄蜡丁、江黄颡鱼、黄鸭叫、黄颡古、昂刺、刺棍子、黄昂子、黄蜂鱼、嘎鸭鱼、黄颊鱼等，名称实在太多，不一一列举了。
苗岭酸汤鱼好吃吗？
题主问：苗岭酸汤鱼好吃吗？美食坐家肯定的回答你：好吃！很好吃！！特别好吃！！！2020年***疫情以来，我上个月第一次走进贵州，第一次走进苗岭，第一次去吃了一次酸汤鱼，真的超级好吃！
苗岭秘方酿制的酸汤不但保存了丰富的维生素，味道也是独一无二的，酸汤没有添加半点人工色素，酸汤和本地辣椒调制出来的鱼让汤汁更加香辣爽口！
在前往贵州之前，身边就有几个铁哥们跟我介绍说等你去了贵州一定要尝一尝当地的佳肴，尤其是酸汤鱼。但作为我们这样的一支吃货团队那是万分的得瑟，看着一个接一个的贵州特色菜上桌，眼神全都锁定在了餐桌上。传说中美味的酸汤鱼就是像烧火锅似的将锅里生的鱼慢慢煮沸，香味随着热气散发在空气里。闻到这酸酸辣辣的味道，真是不禁咽口水，等到烧开沸腾后，大家都迫不及待的盛上了这一碗有名的酸鱼汤，口感和东南亚菜系的冬阴功汤有点类似，里面添加了一些香料重口味的汤让我们喝到了爽爽的贵阳，爽爽的苗岭。
说起能吃酸爱吃酸，生活在贵州的苗族同胞，一点也不比山西人逊色。用他们的话说：三天不吃酸，走路打转转。到苗寨吃饭，总是有酸酸之中带微辣的感觉。问其所以，老人边抽着长长的竹筒水烟边回答：吃饭没酸辣，龙肉咽不下！
然而这散发着浓郁独特香味的酸却不是醋，而是酸汤。苗家食用酸汤的历史已有上千年了。
酸汤分为糟辣酸、米汤酸、番茄酸等很多种。用砂锅或陶罐装上淘米水，掺上少许面粉，大火烧开后封好口，放在温暖的炕上或炉旁，一周之后就能在微生物的作用下产生酸味。或用小西红柿切碎入热油锅炒香出汁，加入炖好的棒子骨汤，小火熬至酸味扑鼻泡沫翻滚时，煨在火塘边让它自然发酵。苗岭山寨家家灶头上都有盛酸汤母汁的瓦罐，随用随取随添，代代浓汁相传。这酸汤香味醇厚、开胃健脾、生津解腻，让人喝了一碗想两碗，是苗家待客过节必不可或缺的风味佳品，更是他们做酸汤系列菜肴必不可少的原料。在诸多的酸汤菜品之中，最负盛名的，当属酸汤鱼。
苗岭山寨。夕阳西下，月朗星稀，群山如黛。吊脚木楼旁，水车水碾悠然转动，室内火塘炉火熊熊，大锅里红浪翻滚，空气中酸香四溢。先舀一碗汤，慢慢吹气，小心入口，酸汤温润双唇，水***融般充盈于唇齿之间，舌头上所有的味蕾都忍不住雀跃欢呼。缓缓咽下，五脏六腑无比熨帖，一种古韵幽幽的情愫洋溢在心头。
这时好客的主人把从小溪中稻田里捉来的活鱼快速脱鳞抠腮清腹，洗净切块投入锅中。尝一口鱼肉，细嫩鲜滑，美味难以言传。再来一块，蘸上苗家特有的用煳辣椒、木姜油、葱姜末、花椒、香菜等调成的汁水，细细品尝，那味道和感觉，很香很雷人，很爽很过瘾。凝神望锅，顿生才得相见，已然相思之感。加上自然生长的新鲜蔬菜，更是吃个酣畅淋漓。
这时盛装的苗家姑娘手捧自酿的米酒，唱着祝酒歌来到面前。虽然听不懂歌词，但动作和表情是能看懂的，盛情更是能读懂的。于是乎伴着浓香的酸汤鱼，不知不觉中满满两竹筒米酒下肚。一时间竟不知道自己从哪里来，也不知道还要往哪里去，只是觉得通体舒泰。那思绪早已飘出窗外，飞过树梢，大概到月亮上去了吧。
如今苗岭酸汤鱼早已冲出贵州，闯出西南，风靡大江南北，广受市井百姓欢迎。然而也有个别山寨版混杂其中。
苗岭酸汤鱼是一道菜品，主料为黄颡鱼。
用料料
辅料
1.洗净鱼儿，这次选用的是长沙的黄鸭叫（即：黄颡鱼）来做，很有特点，与以往的选料不一样，呵呵……来点新创意！
2.做这个菜，没有贵州原地产的配料，基本上就是不可完成的任务，所以，一定要原产地。
3.所需要的其它小配料（青椒、花椒、蒜瓣、酸菜），在上图都拍摄清楚了，要注意的就是花椒要适量，看自己的口味来放，多了就会太麻。
4.吃贵州菜，“沾水”是一个重要的吃法，了解贵州人的朋友都知道贵州人吃什么菜，都喜欢做一盘小“沾水”，在这个菜里，可以看个人吃辣的能力，像我是贵州人，能吃辣，就可以在汤里放二到三个辣子（也是贵州原地产的）。
5.在做这个菜时，不要开最大的火，首先是85%的火量
