肉炸酱怎么做?
首先,准备好所需的食材:
一、主料:
猪肉250克、面粉20克、葱花5克、蒜蓉5克、干辣椒5克、料酒10克、生抽10克、生粉10克、盐2克、糖2克。
二、调料:
醋10克、白糖10克、酱油10克、花椒粉2克、精盐2克、味精2克、蚝油2克、香油2克。
答:切好葱姜备用,自做的大酱适量加少许老抽备用,把半斤瘦猪肉顺丝切成一公分大小方块备用,锅热三分倒入花生油少许,油七分热放入切好的姜,翻炒几下后倒入切好的猪肉翻炒,待肉变色后放入葱花随后放入大酱,掂炒半分钟加适量水后再继续掂炒,待到所有酱都包裹住猪肉后岀锅。特点:色泽红艳,口味浓香,肉美滑嫩。
食材准备:猪肉末500克、甜面酱180克、植物油40克、香油适量、豆瓣酱350克、姜1小块、蒜适量、料酒适量、盐少许、蛋清1个、糖适量、清水小半碗。
1、准备酱料;
2、两种酱混合均匀备用;
3、蒜姜切末;
4、猪肉肥三瘦七的比例搅成肉馅,加入少许盐,料酒和蛋清混合均匀;
1、把准备好的五花肉清洗干净后,去皮简单切一下,然后剁成肉末。
2、大蒜拍碎剁成蒜末、洋葱切成颗粒、大葱切成末、小米辣切成小圈,然后分别装盘备用。
3、锅中放一勺油,把洋葱倒入锅中炒出香味,洋葱香味炒出来后,把五花肉粒倒入锅中,用小火炒熟,炒出油脂来。
4、五花肉炒出肉脂,倒入一勺料酒,大火炒出酒气,把准备好的黄豆酱和甜面酱到里边炒出酱香味道来。
5、酱香味道炒出来后,放入蒜末和葱末、小米辣、生抽、白糖、鸡精、酱香翻炒。
6、调料翻炒均匀后盛出来盛入碗中放凉放入密闭的容器中,放冰箱里边保存,吃面条的时候取出来放两勺,一拌就可以了。
1、材料:干黄酱1袋、甜面酱半袋、肥瘦肉丁100g、手擀面、黄瓜、香菜、辣椒、葱、料酒、生抽、姜末。
2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
3、酱出香味了,然后倒入肉丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水***融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟差不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。
4、酱看着干干的收了汁,离火,放进冰箱里储藏,以后直接做面就好了。
5、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。
6、面好后按个人口味加入杂酱酱料,放入辣椒,香菜,菜码。
如何做肉炸酱?
用料
肉末250克,黄豆酱 300克,葱花 5cm一段,姜末 适量,花椒大料 适量,油 适量
1.五花肉切丁,用瘦肉多肥肉多的都行,不挑肉,爱吃肉可以多放一些 葱花,姜末 切好备用 花椒八角备用,有条件的再加两片香叶,一截桂皮也行 豆瓣酱:水 2:1 调一下
步骤 2