河南有什么代表菜？怎么做的？
红烧黄河大鲤鱼。三斤左右的大鲤鱼一条。刮鳞去鱼鳃。改十字刀。拍面粉油炸定型。葱姜蒜花椒辣椒段少许，炝锅加高汤。盐味精鸡精白糖蚝油生抽调味。放入炸好的鱼。炖制十分钟，即可出锅装盘。
二明私厨：
我是二明，明明白白来答题！
河南省！古代泱泱中原大地，地大物博！美食也是多种多样！称得上河南代表菜的有“十大代表菜”、“十大面点”、“十大特色小吃”！要是说在我心里对于河南最喜欢的代表名菜是哪个？那一定就是这道“牡丹燕菜”！
河南自古就是中原圣地，能人异士非常多！而美食一样多不胜数！前几年去洛阳出差，正值牡丹花开时，美不胜收！而美食也如牡丹花一样色泽夺目！正宗“牡丹燕菜”用的食材也是顶级食材！等我出差完回家以后还对这道菜回味无穷，不仅是这道佳肴味道鲜美！更主要的还是没见过这么漂亮的菜品！下面我就用非常家常的食材来做一下这道佳肴！
这次二明就向您推荐这道色泽艳丽的“牡丹燕菜”
一：食材
人生千万条，美食第一条！
技巧学起来，家庭幸福好！
希望我分享的技巧可以给您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎您在评论区留言！
泱泱大中华，各种菜系算是百花齐放，至于各大菜系的代表菜，大家也能张口说上一两个，特别像川菜粤菜这种热门选手，随便说出个七八款都不在话下。
但河南菜的存在感，则略有点尴尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜这块并没有特别耀眼的地方，是没有特色嘛？
早餐胡辣汤是家喻户晓；河南烩面扛起代表菜好像也有点心虚，毕竟就是一种主食吧！满街的大盘鸡、几乎家家都会做的确是来自于新疆，就算有点意思的洛阳水席，其实也就可以广义理解为是一道东北乱炖。
但回溯历史，梁实秋的笔下，是点过一些足以和知名菜系相媲美的名菜：黄河鲤鱼焙面、炸核桃腰、铁锅蛋、瓦块鱼、两做鱼等。
其中，最撑得起门面的当然是黄河鲤鱼，据说只有出产在洛阳以下至开封黄河黑岗口一带的为佳。这道菜，重点是要吃活鱼，不吃死鱼；另外，大小在一市斤半左右，不能再大。只有这样，才能保证味鲜肉嫩。
传统豫菜馆，在院子里总要特备一个水池，养着许多黄河鲤鱼。当客人开始饮酒以后，一个堂倌手提一条鲤鱼的背鳍，来到客人面前，让客人看见确是一条活鱼，询问如何吃法。
客人说出“两吃”，即焦炸一半，糖醋熘一半。当糖醋熘的一半吃完之后，堂倌将剩下的鱼骨端走。过了一阵，堂倌用盘子端来焙得极焦而保持淡***的细面条，盘绕盘中而不乱，其细如发，然后将一碗用鱼骨做的滚热汤汁浇在面上，发出微微响声。面条变得极甜、极脆、极酥，入口即化。
这就是豫菜中有名的“熘鱼焙面”。超有仪式感的一道菜，到河南一定要去尝试下！
我是宅门家庭菜的作者Q私厨很高兴回答你的问题：河南有什么代表菜？怎么做？
1：河南代表菜：道口烧鸡很有河南菜的特色还有历史而且: 滑县道口镇“义兴张”烧鸡俗称“道口烧鸡”。由此而声名远播。
2： ，说起道口烧鸡那得从大清朝开始说了，到现在也有百年的历史了，当时还得到了嘉庆皇帝的赞许有佳。
3：烧鸡的口感：表皮红微*** ，咸中带香甜，香嫩鲜等特点，口烧鸡出名的原因是，是香料味突出、鸡骨酥烂 、咸香离骨不腻，颜色金***是一大特点 主要是***用糖色上颜色炸煮完成的流程工艺。
4： 秘制的汤：陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁姜 这几种料，制出的烧鸡果然大有成色，烧鸡色、香、味、烂" 是一大特点 而得名。
道口烧鸡
主料：童子鸡
辅料： 砂仁 草果 陈皮 丁香 姜 肉桂、豆蔻、白芷、 草果、
河南的小菜是什么菜呀？
说到河南小吃，就不能不说胡辣汤，说起胡辣汤，就不能不提逍遥镇胡辣汤是河南的名小吃，以周口市西华县逍遥镇的为代表。它由三十余种天然中草药，按比例配制汤料，在加入胡椒和辣椒和骨头汤底的美味小吃。既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能醒酒提神，开胃健脾，历史据说可以追溯到北宋年间。别看是地道的中华小吃，拿来搭配法棍也别有一番风味哦。品尝方式又是有规有据。一闻，二看，三吃，四品。喝完嘴里余香能保持时间超过十分钟以上为佳品
河南烩面是中国十大面条的面条王，烩面是河南三大小吃之一。河南特色美食，是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。传说李世民登基前，隆冬落难逃亡途中染病，幸得一农家收留。农家淳朴，宰家养麋鹿炖汤，又迫于追兵草草将活好的面拉扯下锅。李世民吃下，寒疾痊愈。即位后，李世民派人寻访，命御厨学艺，唐宫御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿稀有就用山羊替代，就逐渐演变成了今天的烩面
河南巩义的喂庄水煎包在全省都是出了名的，河南水煎包一直是色香味俱全。在河南人们简称它为“煎包”，其状扁圆，上下呈金***。其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内，浇香油，翻一遍出锅即成成为河南人民深受欢迎的食品
