豆豉鱼最正宗的做法？
食材介绍 鱼干两条，豆豉适量，生姜若干， 豆豉鱼干的做法步骤 ? 1、两条鱼干用温水洗一遍 ? 2、切成小块 ? 3、下油锅，炸姜片，然后把鱼干放进去煎 ? 4、煎到两面稍微金*** ? 5、准备豆豉 ? 6、豆豉洗净 ? 7、铺在盘子底端 ? 8、把煎好的鱼干铺上去 ? 9、上蒸锅蒸20分钟 ? 10、豆豉鱼干完成了，非常下饭喔
2· 倒适量的油烧热下鱼块
3· 煎炸至鲮鱼两面金黄装起，留底油
所需食材：
鱼，永川豆豉，干辣椒，老姜，小葱；调味需要用到：盐，料酒，生抽，胡椒粉，白糖，蚝油。
鱼我用的是花鲢尾巴，头一半熬了汤一半做了剁椒鱼头，做法以前都是讲过的。
一部分老姜切片放入鱼块中，一部分小葱切葱段也放进去，再放入适量料酒，生抽，胡椒粉，少许盐，抓匀后腌制半小时；剩下的老姜切片放入豆豉中（我是懒人，差不多能一起下锅的就不会分成两次 ~）
起油锅，建议用小而深的锅，这样比较省油；油温6,7成热，放入鱼块，中火，炸至鱼块定型后再用筷子拨动，待鱼块金黄酥脆，即可捞出控油；有需要，可以复炸一次，这样可以使鱼块更加酥脆。
炒锅中倒入适量炸过鱼的油，放入豆豉，姜片，干辣椒，炒香。
接着放入适量少许白糖和适量蚝油，炒匀炒香。
最后把炸好的鱼块倒进去，翻炒均匀就可以关火准备起锅了。
用料:
豆豉 300克
大蒜 2头 姜 1大块 食用油 500克 淀粉 适量 味极鲜 4-5勺
食材
桂鱼 一条 、 盐 适量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 火锅底料 1小块 、 姜 一大块 、 芹菜 1根 、 蒜头 几瓣 、 白胡椒粉 适量 、 金针菇 半把 、 莴笋 半根 、 小葱香菜 适量 、 洋葱 1个 、 料酒 适量 、 芝麻 适量 、 油 适量 、 辣椒面花椒面 适量 、 豆豉 适量
烹饪步骤
步骤1/8
桂鱼洗净，切成可以平铺，背面划刀，用厨房纸吸干水分，抹上料酒，盐，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，加入葱姜腌制半小时。
步骤2/8
烤盘裹上锡纸，刷一层油，下面垫洋葱，放上鱼，鱼上刷一层油，入烤箱200度烤25分钟
步骤3/8
豆豉蒸大头鱼做法？
以下是豆豉蒸大头鱼的一种常见做法：
材料：
- 大头鱼：1条（约500克）
- 豆豉：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 植物油：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
用料：大头鱼身1条、盐适量、料酒适量、老干妈风味豆豉4大匙
做法：1. 鱼身切大块，打上花刀，用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上，一定要用保鲜膜把碗全盖住，不要让酒味流失了
2. 锅内烧滚油，把腌好的鱼放入炸至硬般，金***捞出
