孜然笔管鱼的做法？
原料：笔管鱼150g，土豆1个约100克，葱、姜各30克。
调料：红油30克，盐5克，味精3克，白糖3克，孜然粉5克，干辣椒5克，花椒粉3克，香油5克，料酒30克，色拉油500克（约耗100克），鲜汤20克，生抽王3克，熟白芝麻10克。
制作方法：
1、取笔管鱼，入姜、葱、料酒、适量盐腌制约2小时备用。将土豆去皮洗净，切成约6厘米长、0.5厘米粗的细条待用。
2、炒锅上火，入宽水将笔管鱼凉水下锅，水开后打去污沫（共约2分钟），捞起滤干水分。
3、锅上火入色拉油烧至五六成热时将笔管鱼抖散入锅炸至酥香打起，另将土豆条也入锅炸干水分至色泽微带浅黄、干香时打起滤油。
4、炒锅上火入红油，加入少许葱、姜炒香，加入鲜汤，调入盐、味精、白糖、生抽王加入笔管鱼大火略收汁，拣去姜葱不用，调入辣椒粉，加入薯条、花椒粉、孜然粉、白芝麻、香油颠匀起锅晾冷即成。
1.将笔管鱼洗净后去眼去嘴，加入适量料酒、鸡精、盐腌制2小时
3.锅内放油，烧制四、五分热时放洋葱炒至有香味后放入笔管鱼翻炒
4.笔管鱼将熟时放入西红柿继续炒，再洒上适量孜然粉即可上碟。
1.将墨鱼洗净后去眼去嘴，加入适量料酒、鸡精、盐腌制2小时
2.洋葱及西红柿洗净后切丝
3.锅内放油，烧制四、五分热时放洋葱炒至有香味后放入墨鱼翻炒
4.墨鱼将熟时放入西红柿继续炒。再酒上适量孜然粉即可上碟
孜然鱼块是怎么做的？
1.切配准备: (1)、鲜草鱼2500克挖腮，打鳞，剖腹，去内脏，清水洗净。 (2)、洗净的草鱼，斩下鱼头并由中间劈为两半，再顺鱼脊骨片为两半，然后再斜刀切成1寸长的瓦块形。 (3)、鱼块置一盆中，加食盐35克、料酒50克和葱姜水搅拌均匀，腌至入味。 2.烹调程序: (1)、起油锅，油热六至七成时，逐个投人鱼块.炸呈金***时，捞出。 (2)、将炸好的鱼块整齐地摆放在长方形的瓷盘中，两面均匀撤上辣椒面、孜然粉、熟芝麻.淋香油、辣油即成。
1/7 鱼块解冻洗净
2/7 放入葱姜蒜、白糖、料酒、酱油、老抽、醋、盐拌匀，腌10分左右
4/7 放入鱼块
5/7 撒适量花椒粉
秘制孜然鱼块的做法步骤;
1. 认真清理草鱼，并切块（大约2厘米宽度）用葱姜蒜末和食盐腌制备用，鱼头另做汤，我们先把它放置一边。
2. 红薯淀粉，调味料，鸡精，小茴香混合加一点点水搅拌，然后放鸡蛋，打散搅拌（顺着一个方向）。
3. 开火，放油。待油热，将鱼块放在调制好的蛋液中，蘸满蛋液后一块一块下锅。高温油不会让鱼块快速熟透而不会吸太多油。不过也要当心油温过高。
4. 炸至银***快速捞出沥油。
1. 先将鱼宰杀，再冲洗干净。
2. 剁掉鱼头，剔除鱼骨，将鱼骨切段。
4. 加入葱丝、料酒、生抽。
5. 打入鸡蛋。
6. 加入淀粉，用手抓均匀，腌制30分钟入味。
7. 锅中放入适量油，油温5层热，放入鱼块。
8. 炸至金黄捞出。
9. 待油温升高，再复炸一次。
10. 均匀撒上孜然
