南极冰鱼的正宗做法？
1、先把处理干净的冰鱼切两厘米长的斜段。再把冰鱼段腌制下，先放入2克食盐、3克辣椒粉、2克白胡椒粉、适量料酒，上手抓匀腌制三十分钟备用。
2、再在面粉盆中放入澄粉和吉士粉，再放入2克食盐、少许白胡椒粉、一个鸡蛋，再分次放入凉水，搅拌成稍浓稠的面糊
3、然后把冰鱼段放入面糊碗中，均匀的挂上一层面糊，再放入七成热的油锅中，炸一分钟炸制表面金黄捞出。等油温再次升至七成热时，放入鱼块炸十秒钟马上捞出，沥干油装盘美味即成。
蒸冰鱼的家常做法？
做法如下：
1. 准备食材：首先把南极冰鱼从包装袋里拿出来解冻，小香葱去皮后洗净，生姜洗净备用。
2. 处理冰鱼：清理干净的冰鱼用清水冲洗干净后，沥干水分备用。
3. 腌制冰鱼：用刀把葱姜蒜用刀切成丝，备好干辣椒和花椒粒。把南极冰鱼放入盆中，撒入适量盐，再加入胡椒粉和料酒搅拌均匀后，加入适量的葱姜丝进行腌制半个小时左右。
4. 蒸制冰鱼：蒸笼锅里倒入适量清水大火烧开后，把腌制好的冰鱼放到一个大一点的容器里，浇上蒸鱼豉油，用筷子把冰鱼翻拌均匀后，盖上锅盖大火蒸8分钟就可以关火了。
5. 装盘：把蒸好的冰鱼换一个好看一点的盘子里，重新加入葱丝和干辣椒段。
6. 热油浇淋：另起炒锅烧热后倒入花生油烧热后浇到蒸熟的冰鱼即可。
7. 享用：撒上香菜段即可开始享用，成品鲜美无比又营养丰富。
冰冻鱼段的家常做法？
1.冻带鱼洗净擦干后切段,码放盘中;抹上少许细盐,滴几滴料酒;
2.腌制15分钟;
3.雪里蕻切丁,生姜切细丝,洒入盘中;
4.大火烧滚水之后,放入蒸盘。保持大火蒸7，8分钟即可
食材：冰冻鱼段500克，鸡蛋2个，香菜段少许。
辅料：葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。
做法
2、冰冻鱼段解冻，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆；
4、锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。
