大荔豆腐菜做法？
大荔的豆腐菜，首先要把豆腐切片，一片一片的进油锅炸，表皮金黄了捞出来，然后切成丝，粉条、海带丝、蘑菇、木耳和青菜撕开备用。
油温控制在七八十度左右，将干辣椒和姜末炒香，加入两勺水烧开。
最后将切好的豆腐丝和配菜放入水中，再加入盐、花椒粉、胡椒粉、麻油调味，煮两三分钟即可出锅。出锅后调入辣椒油，撒点香菜，得嘞，香喷喷的，一看就来食欲。
食材：炸豆腐干4片，牛肉100克，粉条1把，大葱1段，姜5克，香菜1小棵，香菇两朵，盐适量，桂皮、花椒、香叶适量，干辣椒1个，羊油辣椒适量
1、牛肉先切成丝，加入姜末、适量水淀粉、少许盐、蛋清和油腌制一会，这样处理过的牛肉口感比较嫩。
2、豆腐菜的灵魂，干炸豆腐片，这个就是老豆腐切片，放入油锅炸至表面微黄就行。豆腐片切的要薄一点，最后才能切出细丝，也不奥炸的太硬，吃起来不好吃。
3、把炸好的豆腐切成细丝，我炸的豆腐片有点厚，切丝比较粗，看起来不好看，但吃起来没关系的。喜欢就多放点，这个经过汤汁的炖煮，非常美味。
4、纯正的红薯粉条剪短一些，先用水清洗干净待用，不泡发直接煮就可以。
5、再来点配菜，处理一下，香菇切成薄片，葱切末，青蒜切末，香菜也切碎待用。
7、加入足量的水，煮开后先用勺子舀出煮出来的浮沫，等汤变得清澈后，把桂皮、花椒、香叶和干辣椒等香料装入卤肉盒子，放入锅里，盖上盖子转小火炖30分钟，牛肉熟透，汤的味道也出来了，加适量盐调味。
正宗大荔豆腐菜做法？
食材：豆腐400克、虾酱1汤匙、生姜1块、大蒜2瓣、小葱2根。辅料：盐1茶匙、生抽1汤匙、生粉适量、水淀粉1汤匙、老抽半汤匙、鸡精1茶匙、油适量。
1.豆腐切长方块，再改刀切小块。
2.姜切片。
3.小葱切段。
1、食材用料：豆腐1块、白菜3片、盐适量、味精适量、油3匙、生抽1匙、郫县豆瓣酱1匙、芹菜1节、大蒜沫两粒、花椒面适量；
2、豆腐切方块、***切段一起放入锅中加水煮五分钟，期间加一点盐。3、豆腐***煮好捞出备用。备用料备好；锅中放油烧热放入调料翻炒。
4、放入豆腐***锅中、依次放入盐味精、生抽、最后勾一点芡，装盘即可。
原材料有：豆腐1块、群带菜10克、芹菜160克。调料：姜末1大勺、酱油1大勺、香油1小勺、糖2小勺、醋1／2勺，红辣椒1／2个。 做法：
1.豆腐切丁，芹菜切成段，放入盐开水中焯一下，捞出后立即冷却沥水入盘。
2.群带菜用热水泡开，切成小方块。
3.姜、辣椒切成末。
4.小碗1只，将酱油、醋、糖、香油调成汁。5.将汤汁倒入盘内与豆腐、芹菜、群带菜、姜末、辣椒充分搅拌即可。
大荔豆腐菜具体做法如下：
原料：
卤水豆腐500克，红薯粉条200克，海带丝30克，香菇30克，木耳10克 青菜30克，香菜2根
调料：花生油10克，油盐0.5克、花椒粉0.5克、胡椒粉0.5克、麻油3滴，干辣椒5根（喜欢吃辣可多放）
具体做法步骤如下
步骤1
把豆腐切片，一片一片的进油锅炸，表皮金黄了捞出来，然后切成丝。
步骤2
粉条泡发后、海带丝、蘑菇、木耳和青菜撕开备用。
