酥骨鱼怎么做?
做法:
1、将鱼倒入油锅炸制成两面焦黄。炸鱼的时候,油温一定要控制好,油温不能过高或者过低,那样炸出来的鱼一定是不会酥的。
1.用草鱼或者鲤鱼与都可以,去内脏,去掉肚子里黑膜,洗干净,切成斜刀45°小段。切的稍薄一点,然后把啤酒倒入鱼段内腌制,这样做第一可以去腥,第二可以提鲜,第三可以缩短做鱼的速度。然后放入盐和蒸鱼豉油,腌制5-8分钟。
2.锅内放入油,加热以后放入姜末,蒜末,胡萝卜丁。胡萝卜与海鲜是绝配,胡萝卜的甜味不但提鲜而且增色不少,胡萝卜要炒香,炒出胡萝卜丁里面的汁,再加入蒸鱼豉油和啤酒,鱼豉油和啤酒的量是1:2, 料汁就做好了。
3.锅内放入油,七成热时加入腌制的鱼,煎至表面金黄时即可,乘出装盘做后浇上料汁即可
骨酥鱼的配方是什么?
骨酥鱼是一道特色传统名菜,属河北菜,此菜骨酥刺烂,鱼肉香鲜。
中国的骨酥鱼祖,最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家,魏晋时期,由民间传入宫中,北宋被太祖赵匡胤颁旨御封,从此尊称圣旨骨酥鱼。
据传说、宰相肚里能撑船这个典故和圣旨骨酥鱼还有一些联系,可见酥鱼的历史有多悠久了。
酥鱼既是一道绝好的下酒菜,又是一样美味的休闲小吃,酥鱼以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称,同时酥鱼也可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味,能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。
主料:鱼
配料:米醋、葱,姜,蒜、花椒、大料、酱油、料酒、白糖。
把握以下几点(关键是炖鱼)。保证你会做出正宗的酥鱼。
选 鱼。
骨酥鱼做为一款热制凉吃的菜品,因为保存的时间长,风味独特而深受大家欢迎。尤其是做为下酒菜和孩子的零食,都是非常不错的选择。所以制作骨酥鱼,一次可以多加工一些。我了解的骨酥鱼制作方法,一般有两种:
骨酥鱼的调味现在可以说是“多种多样”,比较常见的有茄汁的、五香的、麻辣的、酸甜的等。这个可以根据自己的口味来选择。制作骨酥鱼的配方
其实制作骨酥鱼的关键,并不是配方的选择,而是如何把鱼做酥,然后如何使鱼入味才是关键。以【五香黄花鱼】为例:
【主料】黄花鱼
【配料】葱姜
【调料】一品鲜酱油,白糖,白醋,八角,香叶,花椒粒,玫瑰露酒,蚝油、盐、料酒、五香粉
【做法】
- 把小黄花鱼清洗干净,把鱼头连内脏一起拽出来,然后把黄花鱼洗净控干水分。
- 在黄花鱼中加入葱姜片、料酒、盐、五香粉拌均,腌制一会。
- 锅中入油油温五六成热时,把黄花鱼挤干水分入锅炸制。炸至黄花鱼颜色金黄、定型时捞起,待锅中油温再次升高时,把黄花鱼入锅复炸至酥脆捞出控油。
- 锅留底油爆香葱姜、八角、香叶、花椒粒,入一品鲜酱油炒出香味后添汤,汤开后加白糖、白醋、蚝油调味。然后滴入玫瑰露酒,尝一下汤汁的味道,直到自己满意为止。
- 汤汁晾凉后把鱼放进去浸泡,然后入冰箱冷藏保存即可。一般8-12个小时,即可食用到骨酥肉香,滋味浓郁的骨酥鱼。
- 制作骨酥鱼鱼的炸制是“重中之重”,只有经过二次复炸,把鱼的鱼刺都炸酥了!才能达到骨酥的目的。
- 调味上汤汁要能没过鱼身,可以根据自己的喜好,来调制适合自己家人的口味。但是玫瑰露酒这味调料,可以增加鱼的特殊味道,我觉得是制作骨酥鱼不可或缺的调料。
- 对于一些个头比较大的鱼,也可以经过油炸后,入高压锅添汤压制。但是要注意锅底要垫锅篦子,防止糊锅。
- 玫瑰露酒一般分两种,一种是饮用的、一种是做为调味料的。在粤菜的卤水制作中非常常见,因为它有特殊的香味,而且可以去腥增味。现在一般卖调味料的摊位皆可买到。
- 黄花鱼制作骨酥鱼在黄花鱼的产区非常常见,很多食堂都经常大量加工。而且汤汁还可以二次利用,继续泡制“骨酥鱼”。
刺酥肉呈蒜瓣状,入口有罐头的感觉,五香味浓。并且还可以保存几天,在汤汁中泡的越久,味道越好。
结语:骨酥鱼的制作其实一点都不难,只要把鱼二次复炸炸酥。那么就可以根据自己的喜好,来自由调配汤汁的味道了。大家如果感兴趣,不妨按照我的方法在家中一试。
大家好,我是明泽美食,我的回答是:骨酥鱼,与酥鱼的做法大致相同,那就是先将鱼用油炸酥,然后在进行焖制,得到的成品就是鱼骨酥软,肉质软烂。如果说骨酥鱼的配方是什么?那么我想应该有很多种吧。毕竟每个人对美食的理解成度不同,做法也不相同,再考虑到地域美食文化的差异,所以我只能说,只要能制作出自己喜欢吃的骨酥鱼,那这个配方就是很好的。
我在悟空问答里,写了几个关于酥鱼制作的方法,但今天看到了您的提问,所以就在次为您分享一下骨酥鱼的做法与用料配方,希望可以帮助到您。
所用食材:鲤鱼两条2500克。
骨酥鱼配方:大葱200克,姜100克,白糖150克,啤酒50毫升,花椒八角共5克,干辣椒30克,食醋100克,番茄酱100克,老抽50克,精盐20克,味精1克。(这个骨酥鱼配方是略带甜口味的)。
做法:
①将鲤鱼去掉鱼鳞与内脏,用水冲洗干净,并在鱼身两侧切上刀口,切到鱼骨为止,并切成段状。顺便将鱼头也一同去掉, 因为鱼头上没有什么肉,放在里面制作骨酥鱼的时候,除了骨头也没有什么可吃的,所以还是去掉不用为好。
②将大葱切成十厘米长的段,姜切成大片,摆在高压锅的地的底部作为铺垫,并将花椒八角一同放在葱姜上面。
③将干辣椒,啤酒,白糖,醋,老抽,精盐,番茄酱放在[_a***_]大碗里,调成料汁,如果喜欢吃软一些的骨酥鱼,那就在加入少量的清水,这样可以使汤汁略微多一些,鱼肉也会更加酥软。