铁锅炖霸王别姬的做法?
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活鳖选用600克的最好。烧一锅开水,把老鳖放进水里焯烫。焯去甲鱼身上的异味,水里要放入葱姜、料酒。焯水2分钟即可捞出,时间长了活甲鱼的营养就流失了。
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将冬笋用清水冲洗干净,冬笋剥去外层硬的笋衣;剥好皮的冬笋切成大小均等的块状。锅中放满烧热的水,放进切好的冬笋焯水两分钟。焯水后的冬笋既可高温分解大部分草酸减少弊端,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。冬笋沥干水分备用。锅中放进生姜片、焯水后的冬笋。
霸王别姬怎么做好吃?
原料:元鱼一只(750克),雏鸡一只(750克),香菇、油菜段、火腿片各50克,料酒15克,盐4克,味精15克,香油5克,葱段,姜块各3 克,汤1000克。
制法:1.将元鱼杀死,带头,在肚子上切十字刀,去五脏、爪尖,用开水烫去黑皮。雏鸡小开去五脏,鸡腿插在肚子里,翅膀从嘴下开口处插在嘴里,用开水焯一下。
2.把元鱼、鸡放盆里,加汤、盐、料酒、葱、姜、上屉蒸兰。出屉,去葱、姜, 汤倒锅里,把元鱼、鸡放在鸭池里,把两个头并搭在碗边上。
3.锅坐汤,加香菇、油菜、火腿片、盐、味精,开锅后,淋香油,倒在鸭池里,盖上盖,上桌即成。操作关键:要用雏鸡。一块蒸烂。原汤。特点:烹饪先辈借“霸王别姬”的典故,以元鱼当霸王,以鸡当虞姬,作此美味佳肴。此菜汤清,红绿黑点缀其中,鱼、鸡鲜嫩咸香。其实好像就是甲鱼炖鸡。
霸王别姬的八种做法?
1、准备新鲜的冬笋。
2、活鳖选用600克的最好。烧一锅开水,把老鳖放进水里焯烫。焯去甲鱼身上的异味,水里要放入葱姜、料酒。焯水2分钟即可捞出,时间长了活甲鱼的营养就流失了。
3、将冬笋用清水冲洗干净,冬笋剥去外层硬的笋衣;剥好皮的冬笋切成大小均等的块状。锅中放满烧热的水,放进切好的冬笋焯水两分钟。焯水后的冬笋既可高温分解大部分草酸减少弊端,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。冬笋沥干水分备用。锅中放进生姜片、焯水后的冬笋。
4、鳖蛋洗净备用。
5、洗干净的土鸡在烧开的水中焯一下。把血逼出来,吃起来鸡肉才鲜味才美。捞出来用水冲洗干净。将整鸡斩去爪尖清洗干净。 700克左右一只为宜,不要太大。放入焯水后的土鸡和腌制的火腿。如果不喜欢火腿可以选择不放。不放火腿味道回味更加鲜美。
1将鳖裙放入锅内,用小火约煮2小时,捞出后放入温水中,用小刀将裙内皮刮净,再放入水锅中,用小火焖煮到能摘下鳖骨为止。取出鳖骨洗净,裙边切成3厘米宽、6厘米长的条,放入滚水中灼过,再放入滚水盆中浸泡。
2将母鸡和肘子洗净,放入水锅中,煮至八成熟捞出,把肘子从内侧割开,剔去骨头,肉切成长条。鸡骨抽出,鸡肉撕成长条,取大砂锅,放入锅垫,上放口蘑、盐笋,把裙边呈圆形摆匀,再把鸡条摆在上面。
3烧热油锅,加入花椒稍炸,倒入砂钠内,盖上盖,用小火煨l小时后,端下砂锅,揭开盖,取出肘子肉,轻轻端出锅垫,把鸡肉、鳖裙翻扣在大汤碟内。
4再烧热油锅,下花椒炸,随即捞出,将煮鳖裙和鸡的汤滗入锅内,加入料酒煮滚,用生粉水勾芡,浇在鳖裙鸡肉碟内即可。