开背鱼的红烧做法？
主要食材：鱼、老抽、糖、料酒、生粉、盐、葱、姜、蒜、花椒、八角。1，把鱼切块放在碗里备用2，把切好的鱼用老抽、糖、料酒、生粉拌匀腌15分钟3，准备葱、姜、蒜、花椒、八角备用4，炒锅加多点油放料过两分钟放鱼块轻轻翻动，七分熟时加水炖5分钟
食材：开背鱼1尾，面粉3大匙，葱段40公克，姜片1片，酒1大匙，蒜末1/2小匙，辣椒末1/4小匙，酱油3小匙，糖1小匙，水1/2杯
做法
1.将鱼洗干净、擦干水份，均匀沾裹地瓜粉，再放入180℃的油锅中炸熟备用。
2.另起油锅，将调味料1炒香后，放入调味料2，与作法1的肉鱼一起煮滚后即可。
1、第一步：我们先将鱼切成一块一块的，鱼骨和鱼肉分离的那种在切块。
2、第二步：我们洗干净再用盐，料酒和姜丝腌下，用盐腌下可以让鱼肉收紧好吃些。
3、第三步：再把鱼放锅里面煎到两面金黄，放锅里面时油里面加点盐可以防止粘锅。
4、第四步：姜片和辣椒放到锅里面，炒下，在倒入水，加入酱油，中小火烧至收汁。起锅前加点醋就完成啦。
红烧开背鱼怎么做？
材料鲜鱼1条，葱2支，姜适量，辣椒1条，沙拉油3大匙，A.酱油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，鸡粉少许，B.乌醋1小匙，香油少许做法1.葱切段；姜切丝；辣椒切片；鲜鱼洗净备用。2.取一锅放入沙拉油2大匙烧热，再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。3.作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分，放入调味料A煮开，再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味，最后再淋上调味料B，起锅时摆上葱绿段即可。
红烧开背鱼怎么做？
材料鲜鱼1条，葱2支，姜适量，辣椒1条，沙拉油3大匙，A.酱油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，鸡粉少许，B.乌醋1小匙，香油少许做法1.葱切段；姜切丝；辣椒切片；鲜鱼洗净备用。2.取一锅放入沙拉油2大匙烧热，再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。3.作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分，放入调味料A煮开，再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味，最后再淋上调味料B，起锅时摆上葱绿段即可。
冷冻的开背鱼怎么做？
冷冻的开背鱼在烹饪之前需要先解冻。解冻的方法有多种，但最推荐的是在冰箱中缓慢解冻，这样可以保证鱼肉的新鲜度和口感。解冻完成后，可以按照以下步骤进行烹饪：
1. **清洗**：解冻后的开背鱼用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。
2. **去鳞去内脏**：如果鱼身上还有鳞片，需要用刀刮除干净。然后剖开鱼肚，取出内脏和黑膜，再次清洗干净。
3. **腌制**：为了增加鱼肉的风味，可以用盐、胡椒粉、料酒、姜片等调料对鱼进行腌制。腌制时间大约为15-30分钟。
4. **烹饪**：
- **煎烤**：将腌好的鱼放在涂有油的平底锅中，中小火煎至两面金黄，然后转入烤箱烤至鱼肉熟透。
- **红烧**：在锅中加入少量油，放入姜片、葱段爆香，然后加入鱼，翻炒至表面微焦，加入适量的水、生抽、老抽、料酒、糖和其他调料，大火烧开后转小火炖煮至鱼肉入味且汤汁浓稠。
- **清蒸**：将腌好的鱼放在盘中，放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟（根据鱼的大小和厚度调整），蒸好后淋上预先调好的酱油、香油和撒上葱花即可。
- **红烧**：先将鱼两面煎至金***，再加入适量的水和调料（如生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角等），中小火烧至汤汁收浓，鱼肉熟透。
5. **出锅装盘**：根据不同的烹饪方法，将烹制好的开背鱼出锅装盘，撒上葱花、香菜等装饰即可上桌享用。
