乌肉的做法?
9种材料
乌干菜 、 五花肉、 老抽 3大匙 、 生抽 3大匙 、 绍兴花雕 、 冰糖100克 、 姜、 八角 、 花雕酒
做法2步骤
步骤1.
先将乌干菜用清水泡一小时,再清洗几遍,直到水比较清澈,每次把乌干菜用手捞出来,倒掉底下的沉淀,这样会去干净一些菜干制作过程中产生的细小泥沙。还有就是买的时候闻一闻,是不是霉干菜的特殊香气,也可以直接用嘴尝,咬一咬有没有沙子再吐掉,这样容易买到比较好的乌干菜。绍兴的乌干菜是比较咸的,这样浸泡并洗过几遍才可以用自己的调料给味
步骤2.
将五花肉\乌干菜\黄酒\老抽三大匙,生抽两大匙,一次放入砂煲,加两碗水没过食材,大火烧开后转中小火炖一小时可以试味调整,需要就加入另一匙生抽。再小火焖40多分钟,此时,肥肉已经基本酥烂啦,入口即化
义乌两头乌夹肉做法?
材料:金华两头乌五花肉250克,砂糖少许,老抽、鸡精、老酒、生姜片各少许
做法:
1、把金华两头乌的五花肉改刀切成方形大块,焯水去掉血沫后,捞起控干水分;
3、均匀上色后,加开水没过猪肉,依次加入老抽、鸡精、老酒、生姜片;
4、大火烧开后,转小火焖1小时20分钟,之后开锅收汁就可以啦。
猪后座肉做法?
主料:猪后臀肉100g;
辅料:油适量、盐适量、烤酱1勺;红油适量、胡椒粉适量、大蒜适量;
步骤:
1、把猪肉片切成薄片,撒少许精盐,用烤酱拌匀,并腌渍2小时;
2、锅里放少许油,油热后把肉片摊放在锅里,小火煎制;
1.将新鲜的猪后腿肉改刀,去除白色的网状肉,将其切成大小均匀,3厘米见方的大肉块,撒入适量的食盐拌匀后再加入适量的食用油拌匀,腌制10分以上。
后腿肉块
2.将嫩南瓜切去瓜蒂,分成若干块宽的长条,再切成大小相当的南瓜块,装盘备用,其他配料备好。
嫩南瓜块
3.起锅烧油,油稍多,用小火将配料爆香,将后腿肉块下入锅中,开中火不断翻炒,炒至表面微干,加入适量的生抽上色和适量的食盐,继续翻炒后加入适量的清水,盖上锅盖焖煮30分钟左右至肉微烂,将嫩南瓜块下入锅中,翻炒一下盖上锅盖继续焖煮10分钟左右,期间翻炒两次,待南瓜断生时开大火开始收汁,期间不时翻动防止糊底,汁快收好时加入蚝油等调味调色,继续翻动收汁后即可出锅,这样劲道软烂、美味的嫩南瓜烧后腿肉就做好了,好吃到爆。
做法一,烤猪后腿肉
材料猪后腿肉 100g,酱油 少许,蜂蜜 少许,盐巴 少许,迷迭香粉 少许,乌醋 少许,米酒 少许
2、猪肉跟所有调味料混在一起腌制20分钟(放在小袋子腌更入味)3、放进气炸锅里设定180度10分钟即完成。
将猪后臀治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。将剔去骨的猪后臀切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;
2、将焯水洗净的猪后臀放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用;
3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪后臀,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪后臀焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。