清蒸开背鱼的做法？
用料：鲈鱼 1条、盐 20克、姜 10片、料酒 3勺、生抽 8勺、蚝油 2滴、香油 1滴
步骤1：鲈鱼让卖鱼师傅提前杀好 用盐抹遍全身 如果不开背 就加入料酒 姜等腌制。
步骤2：调制酱料 老抽2勺 蚝油2滴 香油1滴 最后加入1/5碗的生抽 用筷子搅拌均匀。
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步骤4：出锅！均匀的淋上调制好的酱料就可以了。
一般新鲜的鱼，清蒸的话要8－10分钟的时间。但是遇到大鱼或者是，赶时间的话，也可以有点小小的变通。；将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了。；
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用料： 中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 调料： 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺 ；
做法：；
1、将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。
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2、姜切出5,6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。
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3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。
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4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。 ；
开背鱼的蒸法怎么做？
2· 腌制完的鱼上锅蒸15分钟，水开之后在上锅！
3· 关火，把鱼拿出来倒掉盘子里的水，葱花姜片都拿掉！把味极鲜酱油倒入锅中加热一下，看见冒泡关火，把热的味极鲜浇到鱼上面，再新切点葱丝洒在上面
4· 最后一步锅中烧适量的热油，油帽烟之后浇到鱼上面就可以了！真的非常好吃
材料：鲈鱼1条、大葱适量、蒸鱼豉油适量、姜适量、蒜适量、青尖椒适量。
做法：
1、第一步把鲈鱼处理好，用刀切开背部。
2、葱切丝，放一旁备用。
3、鱼表面抹上盐，撒上适量的姜、蒜、青尖椒。
4、鱼放入蒸锅。
5、盖盖蒸10分钟，关火再焖3分钟。
6、锅内放油加热。
7、鱼身撒上葱丝，姜丝，热油淋在鱼上，完成。
