烫面怎么做？
2.把准备好的烫面放入烧开的汤中烫一分钟左右，烫好后把烫面捞入放有少许盐，鸡精，醋的碗中并加入适量骨头汤。
应该用90度左右的开水烫面。方法：
1.将适量面粉放在盆里，往面粉里倒开水，边倒边用筷子搅和，看80%左右的面粉已经成团，就将它们倒在面板上，稍凉片刻。然后用双手揉和，边揉边加少许干面粉，直到面团软硬适度不沾手为止。
2.将面团分成三份或四分，逐一揉成圆团扣在盆内待用。
3.取一团揉好的面团，做成擀面杖粗的圆条，用刀切成所需大小的剂子就行了。说明：1.如果是作蒸饺、锅贴或烙韭菜盒子，应该用白开水和面。2.如果烙葱花饼，可用淡盐水、椒盐水和面，吃时略带咸味，很香。
将葱姜切沫，白菜切丝（少许），将锅加热，放些油，用葱姜炝锅，把***丝放进去，炒一会，加入酱油，在放入开水，下面条，煮3-5分钟，面熟了后，在加些香油和味精，就好了。
烫面是什么做的？
面粉加沸水。
2、用筷子搅拌，搅拌成小碎嘎达即可。
3、由于是热水烫的，和起来会发粘，最好戴上一次性手套来和面。
4、然后和成面团就可以了，可以做饼和饺子，还有花卷,很方便，也很简单。
5、烫面面团柔软，筋性较差，但可塑性高，容易操作成形，而且做出的面食口感较软糯、松软可口，比较适合用来制作需要煎或烙的面食，比如锅贴、葱油饼或馅饼等等，另外也有蒸的，比如烫面蒸饺等。
材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。
4将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状。
再加入冷水(如果只加开水面团会变硬，冷水太多则达不到效果，除了开水和冷水外，有时制作烫面时还要加一点油脂，以增加口感上的滋润和香酥感)，用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒20—30分钟即可
烫面是指在制作面包等烘焙产品时，将部分面粉提前用开水烫熟，以提高面团的韧性和延展性，增加蓬松度和口感。
烫面的原理是利用热水将面粉中的淀粉质糊化，形成黏性更强的面团，能够更好地保留空气，增强烤出来的面包体的松软和弹性。
烫面的水温需要多少度？
冷水和面,水温在30℃以下,和出的面筋道、爽滑,适于煮、烙、煎的食品;
温水和面,水温在30～50℃,和出的面柔中有劲,成品不易走样,适于蒸、煎的食品;
热水和面,水温在70℃以上,面团柔软劲小,颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品;
100℃的开水和面,面团有粘性,色泽暗,成品口感细腻甜糯,适于炸、烤的食品。
烫面用约65℃至100℃的水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。
烫面是什么口感？
软糯香甜！
烫面是有面粉加入适量食盐，用滚烫的开水搅拌成面絮揉至光滑，再等分成大小均匀的剂子，擀成薄薄的饼胚下锅煎至两面金黄即可。因其软糯香甜而又劲道的口感深受人们喜爱。
当然烫面各地的制作方法不尽相同，但它的口感无论怎样做都比较柔软。
