山西大同炝锅面的正宗做法？
将肉丝煸炒后，加水烧开，水开后下入面条煮4分钟，加入青菜调味后，即可出锅食用。
煸炒肉丝
煮面条
水开后，下入面条，使用筷子扒开，煮4分钟左右即可。
调味出锅
拿出来适量的面粉，在里面放一个鸡蛋，少量多次的把清水倒进去，搅拌开。
2.把面粉揉成一个光滑的面团，大概发酵半个小时，再揉捏三次左右就可以按扁面团，然后擀成小面片，抹一些面粉，切成细一些的小面条。
3.泡一下木耳，把木耳切成木耳沫。洗干净番茄和青菜，切好蒜片。
太原哪有好吃的炝锅面？
7O年代末到80年代中后期太原最有名的炝锅面是在当時解放路宽银幕电影院对面一家小饭店，当時去吃得人好多，经常爆满，排队等座。去鐘楼街的林香斋饭店两碗白皮面一盘过油肉既便宜又吃的舒服，有人断不了再喝点小酒，嘿，那个倩意舒心。
山西是面食之乡，面食作为山西人的主食，种类也是很多，如剔尖面、拉面、刀削面、手擀面、炝锅面等，总之山西人爱吃面，顿顿离不开面，对面的爱，是渗到骨子里，从出生就有的。
太原食品街历来深受之太原人的喜欢，要问太原人去哪吃，吃什么？食品街走一走，总能逛一逛不管是中餐还是西餐，不管是快餐还是特色，总能找到让你满意的美食。
黑师傅炝锅面位于食品街西侧，通顺巷内及太原45中斜对面。是一家开了20年的老店。他家炝锅面可以是太原一绝，面吃起来劲道，汤的味道适中，炝锅面里会有炸豆腐丝、肉丝、香菇丝之类的。肉丝有嚼头不会有腥味，香菇放入有提味的作用。在寒冷的季节，吃上一碗热乎乎的炝锅面，不仅仅身上暖和，心里也是暖洋洋。
冯智炝锅面位于太原市杏花岭桃园二巷，是一家刚刚开业不久的馆子，以快餐为主，炝锅面主打。他家炝锅面里会加入葱花碎比较香，整体味道适中，餐厅环境干净。
山西人对面食的情有独钟，绝对称的上是一顿不吃如隔三秋，老太原的炝锅面更是太原人记忆深处的情怀和独特的记忆。
太原桃园路、坞城南路丁香园小区、迎泽区桥东街等都有好吃的炝锅面，炝锅面的面条必须是现场做，口感特别棒，汤也非常好喝。
夏天吃碗热汤面可以让身体适度排汗，冬天来一碗，对于感冒的朋友们更是福音，撒点胡椒趁热吃下，发发汗浑身舒服，保证吃完就痊愈。
太原的炝锅面好吃的程度简直无法描述，山西人吃面绝对称的上"口刁"，但吃了炝锅面只能是连连点头，竖起大拇指，卧一个鸡蛋，小油菜、海带丝、炸豆腐、香菇、西红柿，再浇上高汤吃的时候用筷子搅上一搅，配一两瓣糖醋蒜吃起来绝对是风生水起。
现在太原没有一家正宗炝锅面，汤和辅料都不对！熬汤有秘方不能说，单说辅料：菠菜，蛋皮，油炸豆腐丝，海带丝，煮过的五花肉炒的肉丝，黄牙韭，香菜。全太原没一家辅料这么全，和你别说汤了，好点的就是骨头和五花肉熬汤，差点就是鸡精味精兑的汤，汤里缺最重要的料，有两样，不方便说！
说到太原的炝锅面，个人推荐黑师傅炝锅面。
具体原因有以下几点：
1、传承3代
这家炝锅面从1991年开业至今，已经传承了有3代人，很多老顾客都说这家的味道始终没变，一如既往好吃。
2、味道一绝
黑师傅炝锅面中的食材除了面条外，还有海带丝、油炸豆腐干、肉丝、香菜以及香菇，配料很多，用这么多的食材做出来的面条味道十分鲜香，而且最重要的是这家的面条汤是老板精心熬制几个小时的骨汤，老板常常对客人说的一句话就是“先喝汤再吃面”，由此就能看出老板对于这一碗面的自信。
3、价格实惠
一份炝锅面的价格是10元，分量很足，不论男女都可以吃饱。
4、推荐菜品
除了炝锅面的味道很棒之外，这家黑师傅炝锅面馆中的小酥肉、虎皮鸡蛋、红烧肉味道都十分不错，偶尔遇到老板娘心情好，还有小菜赠送。
当然，除了这些优点之外，黑师傅炝锅面并不是一个能让所有人百分百满意的面馆，毕竟它的地理位置比较偏，周围环境不算是很好，而且人们各有各的口味，故而人们对于这家面馆的评价也会各不相同，不过，个人感觉如果你路过这家店的话，可以去尝一尝它的味道，看一看是否符合你的胃口。
最后，地址在太原45中斜对面（食品街通顺巷）哦！
山西醋调和做法？
山西醋调和的做法步骤
步骤 1
步骤 2
爆香之后倒两勺醋，再加点水，够拌面用就行，大火熬煮出醋香，
步骤 3
倒一点生抽，加盐，出锅，可以撒些葱花。
山西刀削面正宗做法？
用料：面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块
步骤
1、冷水和面，水可以少量加入，一次不要加入太多。
2、面和好后静置一旁醒面
3、醒面的时候把猪瘦肉切小碎丁，切葱姜蒜末。
4、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒。
5、山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水
6、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟。
7、面团揉至光滑，锅烧水，水开削面，放入自己喜欢的青菜叶
8、面煮好后捞入碗中，浇入炒好的肉臊子，撒入香菜，好吃的山西刀削面就好了
熟[_a***_]100克 洋葱丝50克 干红椒丝5克 海鲜酱10克 生抽15克 蚝油5克 葱姜蒜粒20克 鲜味汁、绍酒、陈醋、盐、味精、白糖、水淀粉、鲜汤、香油、花生油各适量
制法：
食材:
主料 面粉适 食盐 五花肉 豆瓣酱 黄豆酱
辅料 食用油 葱 姜 蒜 干辣椒 八角 油菜
山西刀削面做法:
山西刀削面是在全国赫赫有名！现在我就简单简绍一下它的做法:准备二斤白面，放到一个光滑的瓷盆里。
然后拿一瓢水，拿一双筷子，往面里慢慢地掺水，一边用筷子搅拌，搅拌到面成一团团的絮状，然后揉面直到越来越劲道。
然后把揉好的面团用盖盖住醒二十分钟。煮水到开。
然后用一个专用削面刀斜刺削面！刀削面就做出来了！谢谢！
