岐山臊子面怎么做?
中筋面粉1斤, 猪肉臊子(制作方法下面介绍)、鸡蛋、黄花、胡萝卜丁、木耳、豆腐、蒜苗,菜籽油、盐、岐山醋(大超市有卖)、酱油、秦椒面(可用别的辣椒替代)、味精。
用料:五花肉3斤,秦椒面(辣椒面)半斤,提味香料(大葱段2两,姜片1两,香砂3个,桂皮6g,八角2个,草果1个,有条件的话可以放点芹菜籽,味道层次会更好),岐山醋1斤,菜籽油9两;
主料:空心面1把,豆腐1块,胡萝卜1/2根,五花肉1块,黑木耳少许,黄花菜少许,鸡蛋2个,韭菜适量,姜姜末10克。
辅料:岐山醋50克,盐10克,鸡粉5克,开水适量,白胡椒粉5克,老抽15克,细辣椒面15克。
1、准备材料。豆腐切小片,胡萝卜切菱形片,黄花菜切小段,黑木耳撕小块。蒜苗切碎。鸡蛋打散,摊成鸡蛋皮,切成菱形小块。
2、五花肉肥瘦分开切指甲盖大小的小丁,分开备用。
5、肥肉丁煸炒至有微微的焦黄,加入瘦肉丁,小火继续煸炒,水份蒸干。
6、倒入老抽,大火翻炒均匀。肉丁裹上酱汁,开始变的浓稠。关火,装起备用。
7、余油烧热,放入胡萝卜片,翻炒,再放入黄花菜、黑木耳,翻炒均匀。装起,备用。
1.必须从和面擀面着手,面加碱和硬点,饧面半个小时左右,手工擀出的面得薄筋光为好。
2.其次就是准备炒臊子面菜,菜主要由绿、红、黑、白、黄组成,颜色搭配上比较好看。最好是用蒜苔、胡萝卜、黑木耳、豆腐、黄花菜一起炒。漂菜选蒜苗和鸡蛋饼皮。
3.得准备好肥瘦适度的猪肉炒臊子肉。
4.调制可口的臊子面汤。臊子面汤主要以酸辣汪为主。
5.煮好面条过凉捞入碗中,浇水热乎的臊子面汤就可以享受美味了。
正宗的陕西臊子面的做法?
岐山臊子面是陕西最具有代表性的臊子面。产于西府岐山,是陕西面食一绝。臊子原料補料多样,主料五花肉、干辣椒、葱姜蒜、土豆、胡萝卜、鸡蛋算苗、小茴香。味道讲究酸辣香,面条讲究薄筋光。岐山面好吃,除了面条口感筋道,还在于酸汤和顶端这层臊子。臊子要“汪”,酸汤要”稀“,面条要烫。
正宗的陕西岐山臊子面做法,首先选用上好的五花肉切成两公分大小的薄片,将油烧热,爆香葱姜,以后再将肉倒入锅里,先到肥肉炒出鱿鱼后,再到瘦肉加上八角,花椒香叶和桂皮加水烧至快熟的时候,倒入岐山的陈醋和辣椒面搅拌至水分,收至80%然后选用手擀面再炒一些豆角,炒土豆,红萝卜的素臊子锅开下面将素素素子和肉放在网面上边,加入适量的面汤就可以了
臊子面九个特点:薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。下面就陕西臊子面的制作分四部分给大家作介绍:
一、肉臊子的制作 味道讲究:酸、辣、香;
二、面条的制作 讲究:薄、筋、光;
三、配菜素臊子的制作讲究:五色不可少;
四、臊子汤的制作 讲究:煎、稀、汪。
肉臊子制作——酸、辣、香。关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香,由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年,聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏,除了做面条,炒菜,夹馍同样是绝世美味。臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦,这个可以根据个人喜好改变。