自制酸肉的正宗做法？
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首先需要选购好猪肉，最好选用本猪肋条肉，因为这部分猪肉既有瘦肉又含有肥肉还包含部分骨头。对于选用这部分猪肉腌制出来后会更加美味。
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选好哪一部分作为腌制的猪肉之后，需要将买回来的猪肉切成适当大小，我个人认为3斤多点一刀的猪肉腌制刚好。
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买回来之后需要将猪肉表皮上面的毛等脏物处理干净，然后再把用花椒炒好的盐均匀的涂抹在猪肉上面，然后放在专门用来腌制猪肉的缸里面，每隔两三天翻一次面即可
酸肉怎么做好吃又简单？
酸肉是一种经过发酵处理的肉类，它具有独特的酸味和风味，是很多地方特色菜肴的原料。以下是一种简单又美味的酸肉做法：
**材料**：
- 姜：适量，切片或者拍扁
- 青红椒：适量，切丝或者切片
- 食用油：适量
- 盐：少许（根据酸肉的咸度调整）
酸肉的做法？
1. 猪腹肉洗净，切成厚约2厘米的块状备用。酸笋洗净切段备用；
3. 取一碗用水濯洗过的深盘，加入花椒粉和干辣椒粉，放入猪腹肉块，揉搓数分钟至香气四溢，盖上保鲜膜腌制1小时；
4. 锅内倒清水，加入葱姜片、料酒、酱油、糖、盐，放入腌制好的猪腹肉块焯水；
5. 炒锅倒油，葱姜爆香，放入酸笋和青红椒炒熟；
6. 锅内留底油，下肉块大火爆炒，加入适量豆瓣酱和炒好的酸笋青红椒翻炒均匀出锅
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这是我半年前做的酸鱼，看起来不错，挺新鲜的样子。做的时候是没有水的，应该是糯米饭发酵成米酒了，但闻起来没什么酒味。
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准备好佐料和食材。五花肉买时请卖家烧皮，洗净用高度酒擦过并沥了一晚的。传统的酸肉是没烧皮的，我觉得皮会吃不动，还是烧了一下。
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坛子洗净，沥干水份。装坛前倒扣用稻草烧薰，排除空气并薰干水气。如有太阳，提前晒干也可。
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干净锅内倒入糯米和花椒干炒。
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小火炒成微黄，不要炒过火了，糊了就不好吃了。晾凉。
1/6酸肉无需洗，青椒洗净备用。
2/6肉、青椒、蒜切片备用。
3/6锅中放少许油或不放，中火，入酸肉加盖慢煎，放稍许水至八成熟。
4/6此时已有油煎出，放入青椒、水翻炒。
5/6起锅前放入生抽。
6/6盛盘
1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘***宽的大块，每块重100克:
2将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时;3再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;
4将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉;
5将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;
6酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片;
7.干红辣椒切细末;
8青蒜切成3厘米长的小段;
9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟;
10当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成***，再与酸肉合并;
11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
酸肉是一道很有特色的传统美食，下面是酸肉的做法：
所需材料：
猪肉（五花肉）500克
陈皮、花椒、草果等卤料可根据个人口味酌情添加。
2.锅中加入适量油，将焯好水的五花肉块放入锅中煎至两面金***后捞出。
3.锅中留底油，放入切好的姜片和葱结煸炒出香味，加入卤料煸炒片刻。
