本文目录一览:
猪头肉的卤制配方是怎样的?怎样卤味道才鲜美?
一般是用手指按猪头肉带皮的一面,如果手指按下去软软的且有明显的弹性,证明猪头肉卤熟了,且卤制火候刚好。如果按着是硬邦邦的,则需要再卤制一段时间。
将猪头劈开,取出 ,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可。(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和调料。
苏式酱汁肉家常做法,正宗苏式酱汁肉怎么做
苏式酱汁肉的做法:所需材料:五花肉、姜、葱、蒜、冰糖、料酒、生抽、老抽。步骤:五花肉切块,用冷水浸泡出血水。锅中放入冷水,下入五花肉块,姜片和料酒,大火烧开后撇去浮沫,将肉块捞出备用。
炒锅底部铺一层葱段。焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。倒入调配好的红曲粉水。盖好锅盖大火烧开,转中火焖制30分钟。半小时后打开锅盖,加入适量冰糖,盖盖煮30分钟。
苏式酱汁肉是一道闻名中外的江苏省汉族传统名菜,属于淮扬菜。苏式酱汁肉选用五花肉为主料,佐以红曲粉水、生姜、八角等辅料烹制而成。成品色泽鲜艳,酥润可口。
将肋条肉、蹄膀、脚爪分别洗干净,将肋条肉切成100克见方的块,连同蹄膀、脚爪一起放入大锅内焯水,再洗净。
万三蹄 万三蹄起源于明代沈万三家,制作材料有带皮猪肘、酱油、葱段等。烧制好的万三蹄咸中带甜,肉质酥烂,肥而不腻。苏式月饼 苏式月饼是一道传统糕点。
鲜肉月饼:南方人少有不爱苏式月饼的,看起来金黄油润,吃起来皮层酥松,口味甜咸多样。甜馅料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等;咸馅料有火腿、虾仁、香葱等。其中惹最多人回味无穷的,恐怕还是鲜肉月饼。
樱桃酱汁肉做法
调入酱油、绍兴酒和“红出水”汤汁将肉块完全浸没,大火烧开,中火续煮1小时左右;放入冰糖和适量盐,再煮半小时,此时肉已呈樱桃色,将汁水收至稠稠的胶状即可。
做法:将猪肋条肉、蹄膀、猪爪分别洗刮干净,将肋条肉切成100克重的方块,连同蹄膀、猪爪放入大锅内出水至断血,取出后洗净。
腌好的肉放烤箱里,刷上一层腌制的酱汁和蜂蜜水,180度烤15分钟,15分钟后取出将肉块翻面再刷上一层腌制的酱汁和蜂蜜水,180度再烤15分钟。取出肉块切成薄片,把腌肉的酱汁用小火熬粘稠,浇淋在肉片上。
原料选择:选用新鲜有弹性细皮白肉猪的方肉为原料。皮厚膘薄或膘过厚的肉都不适用,每块方肉以5-5公斤最为适宜。将方肉横竖切成4厘米见方的小方块,即为酱汁肉的坯料。1公斤方肉一般切成18~22块,肥瘦分开放。
五花肉用凉水冲洗干净 备好调料 锅加水放入五花肉,倒入调料,大火烧开转小火炖三十分钟。
将肋条肉、蹄膀、脚爪分别洗干净,将肋条肉切成100克见方的块,连同蹄膀、脚爪一起放入大锅内焯水,再洗净。