本文目录一览：
- 1、山西人如何做芥菜酸菜
- 2、山西芥菜酸菜的腌制方法
- 3、家庭腌制咸菜的方法?
山西人如何做芥菜酸菜
先把芥菜疙瘩和芥菜叶子分别切开，把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗干净；把叶子也清洗干净，把里面的黄叶子择出来不要。然后用擦丝器把芥菜全都插成细丝，把芥菜叶子也切得小一些。
方法一：早上去市场上买了100多斤带叶子的芥菜，山西这边腌酸菜是用的芥菜或者青萝卜；而东北那边用的是大白菜。
把芥菜去蒂，并清洗干净，稍微控干水分便可，放在一旁备用。2，准备腌菜缸或者玻璃缸或者陶瓷用来腌菜（一定要清洗干净，擦干水分放在阳光下暴晒杀菌或者用热水烫过，总之不能有一滴生水），放在一旁备用。
买回家芥菜后，叶子和根部全要留下腌制。把叶子洗净后切除小块，芥菜疙瘩要用擦子，擦出小拇指宽的芥菜条。准备好一个小瓮和小于瓮口的石头。注意要清洗干净。开始放切好的芥菜条和芥菜叶子。
方法一1早上去市场上买了100多斤带叶子的芥菜，山西这边腌酸菜是用的芥菜或者青萝卜而东北那边用的是大白菜先把芥菜疙瘩和芥菜叶子分别切开，把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗干净把叶子也清洗干净，把里面的黄叶子择。
晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干阳光好的时候我一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份2切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎3。
山西芥菜酸菜的腌制方法
把所有材料准备好。 大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。 放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。 把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。 用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。
把芥菜去蒂，并清洗干净，稍微控干水分便可，放在一旁备用。2，准备腌菜缸或者玻璃缸或者陶瓷用来腌菜（一定要清洗干净，擦干水分放在阳光下暴晒杀菌或者用热水烫过，总之不能有一滴生水），放在一旁备用。
山西芥菜酸菜的腌制方法：带叶子的芥菜，先把芥菜疙瘩和芥菜叶子分别切开，把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗干净；把叶子也清洗干净，把里面的黄叶子择出来不要。然后用擦丝器把芥菜全都插成细丝。擦丝。
买回家芥菜后，叶子和根部全要留下腌制。把叶子洗净后切除小块，芥菜疙瘩要用擦子，擦出小拇指宽的芥菜条。准备好一个小瓮和小于瓮口的石头。注意要清洗干净。开始放切好的芥菜条和芥菜叶子。
方法一1早上去市场上买了100多斤带叶子的芥菜，山西这边腌酸菜是用的芥菜或者青萝卜而东北那边用的是大***先把芥菜疙瘩和芥菜叶子分别切开，把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗干净把叶子也清洗干净，把里面的黄叶子择。
家庭腌制咸菜的方法?
1、首先，要准备适量的大芥菜，并用水将大芥菜清洗干净。这是腌制盐菜的第一步，确保大芥菜无杂质，以避免在腌制过程中出现变质等问题。 晾干水分 将清洗干净的大芥菜放在通风的地方，晾干其表面的水分。
2、按时倒缸 倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。 咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。
3、先把芽白冲洗干净，放太阳下晾晒。然后把芽白用盐揉搓出水。揉搓好的芽白放入老坛中，压上鹅卵石。等上约一周时间。一周左右咸菜变黄即可出坛。
4、咸菜的腌制方法有：芥菜丝咸菜、小黄瓜咸菜、爽口酱萝卜、腌小辣椒和韩式辣***。芥菜丝咸菜 准备用料：芥菜2000克、食盐80克、蒜末40克、白糖40克、白醋40克、味精10克、香油10克、辣椒面30克、白芝麻一小把。
5、东北***咸菜腌制好吃做法如下：***放在室外阴凉通风处吹两天去去水分，***晾好以后切掉***根，再扒掉干的老根，切的时候检查一下菜刀不能有铁锈，不然腌出的酸菜容易烂。
6、嫩姜泡菜怎么腌制 所需材料： 泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
