14寸蛋糕胚子配方？
首先蛋清850克砂糖380克塔糖粉15克盐5克用搅拌器搅拌出现倒钩状态即可。
蛋黄部分。纯牛奶400克，淡奶油50克，液态酥油10克，色拉油200克，低粉340克，玉米淀粉110克，蛋黄400克搅拌均匀即可。
蛋清部分分三次放入蛋黄里搅拌均匀震动一下没有气泡烤箱60分钟即可。
用料
鸡蛋 14个
牛奶 175-180克
玉米油 170克
低筋面粉 230克
白砂糖 200g
步骤 1
所有的工具和容器都要保证无水无油。把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白质里没有蛋白。
空气炸锅能烤蛋糕胚吗？
1、空气炸锅可以烤蛋糕。空气炸锅除了烤炸功能外，还具有烘焙功能。用空气炸锅烤出来的蛋糕，比用电饭煲蒸出来的更香。
2、使用空气炸锅的注意事项：炸制的时间和食材的量有很大的关系，只要把握一个原则： 多的话时间就长点，少的话时间就短些。烹炸的食物量不能太多，也不能太少，多了受热不均，少了反而“炸”的效果不如多的时候，以食物紧密平铺在网筐里为最佳。
能烤，空气炸锅烤蛋糕大约需要烤三十分钟，温度一百五就可以了。但是炸锅要先120度预热3分钟，然后用120度烤25分钟，接着调高温度到150-160度之间，再烤15分钟
蛋糕坯子和戚风是一样的吗？
不一样的,戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。
由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪
慕斯蛋糕胚与戚风蛋糕胚的区别？
一、主要食材不同
1、慕斯蛋糕：制作原料主要有动物胶，慕斯粉，马斯卡普尼干酪，奶油，咖啡酒，咖啡，可可粉，新鲜水果。
2、戚风蛋糕：制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。
二、口味不同
1、慕斯蛋糕：其性质较布丁更柔软，入口即化。
2、戚风蛋糕：味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。
三、价格不同
一般来说，慕斯蛋糕更贵一点，主要用到了干酪和奶油
慕斯蛋糕胚是一种以慕斯粉为主材料的糕点；戚风蛋糕胚是一款甜点，属海绵蛋糕类型。慕斯蛋糕胚和戚风蛋糕胚的区别在材料以及口感上。慕斯蛋糕胚主要材料是明胶、慕斯粉、奶油等，根据材料不同口味变化丰富，口感接近布丁，戚风蛋糕胚原材料是鸡蛋、糖、粉、植物油。
原味戚风蛋糕胚没有刻度秤怎么办？
如果没有刻度秤，可以尝试使用以下方法制作原味戚风蛋糕胚：
鸡蛋大小：选用大小适中的鸡蛋，如普通鸡蛋，大约 50-60 克左右。将鸡蛋打入碗中，不需去壳。
面粉：选用低筋面粉，大约 100 克。可以将面粉放在一个浅盘中，然后用勺子舀取适量面粉，再轻轻抖动勺子，使面粉均匀地洒在蛋糊表面。
砂糖：大约 60 克，可以根据个人口味适量增减。将砂糖倒入鸡蛋液中，与鸡蛋液充分搅拌均匀。
色拉油和牛奶：分别倒入 30 克的色拉油和 30 克的牛奶，与鸡蛋液搅拌均匀。
为了保证蛋糕口感细腻，可以***用多次搅拌的方法。将搅拌好的蛋糊倒入 8 寸模具中，烤箱提前预热 10 分钟，150 度预热，预热好了之后，将搅拌好的蛋糊倒入 8 寸模具中，烤 40 分钟（具体时间跟温度视自己的烤箱而定），戚风烤好取出来后，要反扣过来，反扣之前要先轻震一下，这样防止戚风回缩，等完全冷却后再脱模。
