什么是扯面？
扯面，是中原一带的特色面食，类似于拉面，有不同于拉面。就和面的本身也是有区别的，拉面和面会加入蓬灰，而扯面和面只加入少量的盐和食用油，面条的形状也是有区别的，拉面基本上都是拉成细条状，而扯面是拉成宽条状。
扯面和手擀面的区别？
作为地道的山西人，面食是自己的最爱，其中扯面和手擀面定区别分享一下吧：首先和面的方法有区别，扯面和面放水要一次性放好，揉成团放置四五分钟后再揉光滑开始醒面半小时左右。
手擀面则少许放水分多次放，然后揉成光滑面团也要醒面半小时以上，要点扯面软手擀面要硬。
醒好后扯面擀成一厘米左右厚面片再切成一厘米左右的长条，开始撑扯，这就是扯面也叫撑面或小开条等等。
手擀面则要擀成比较薄的面片然后用刀切成细面条了。
做手擀面吃着又滑溜又好吃，如果做扯面的话，脸就活的软一点，再抻的薄一点这样有老人牙口不好的吃这种面最好了，而且吃扯面，对肠胃不太好的人来说是一种福音，扯面她本身比较软一点，吃着不但口感好，而且好消化，要吃手擀面的话，还要仔细的咀嚼对牙口不好的，吃着不太舒服这是我自己的一点看法，你们怎么看？
拉面与抻面有什么不同？
抻面和拉面的区别
首先是含义的不同，抻面又称拉面、大拉面，是一种独特的传统面食，除此之外也是一种面点制作的传统技术。拉面又叫做甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，拥有丰富的口味，比如兰州牛肉面、山西拉面、河南拉面、龙须面等。
其次是做法的不同，抻面的做法是使用劲大、筋强的优质面粉然后进行遛条，最后在把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条。拉面的做法是选择新鲜的高筋面粉，然后在进行和面，之后再进行醒面，最后拉面。
另外，抻面和拉面的烹饪方法也有一定的区别，抻面的烹饪方法包括蒸、煮、烙、炸等，而拉面的烹饪方法则包括蒸、煮、烙、炸、炒，不同的烹饪方法所制作的美食风味也有所不同。
扯面一扯就断的原因？
原因有好几种如：加盐比例不对，方法不熟练，没加高筋粉等。
正确方法，用高筋粉，1斤加5克盐，7克碱，4、5两水，和成面团，面团静置半小时以上，然后把面滚成条，双手各握- -端，进行盘面，这是一道必须而且关键的步骤，盘至拎起一端，均匀下坠而不断为止，就可以扯面。
①：面粉的选择。用来做拉条子的面粉，最好是选择高筋面粉，因为高筋面粉的筋性相比其它面粉，它的筋性更好。
②：和面的水温及面粉和水的比例。做拉条子时，建议最好是用凉水和面，可以给面粉里加入适量的食盐来增加筋性，温水和面虽然醒的时间短，但是没有用凉水和的面，做出来的口感筋道，同时，做拉条子的面团既不能太硬也不能太软，这个大家可以在具体的实践中来总结经验
拉面和抻面有啥区别？
首先是含义的不同，抻面又称拉面、大拉面，是一种独特的传统面食，除此之外也是一种面点制作的传统技术。拉面又叫做甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，拥有丰富的口味，比如兰州牛肉面、山西拉面、河南拉面、龙须面等。
其次是做法的不同，抻面的做法是使用劲大、筋强的优质面粉然后进行遛条，最后在把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条。拉面的做法是选择新鲜的高筋面粉，然后在进行和面，之后再进行醒面，最后拉面。
