扯面的家常做法？
扯面
做法步骤：
第1步、原料。
第2步、面粉加140克水，加1.5克盐活好面后盖盖子醒半小时。
第3步、把面团揉至光滑。
1、食材：面粉500克、食盐10克、清水适量、食用油适量。2、将面粉加水柔和，加入10克盐，反复揉搓至表面光滑，盖保鲜膜松弛40分钟。
3、之后将面团分块，擀长。4、将粗面条切段，不要切太长，不然不好扯。刷上油，这是防止面段粘在一起！5、将切好的面段放凉水里浸泡10分钟左右。
6、之后上锅烧水，水开后将开水中也滴入少许食用油，防止下锅的时候粘锅。7、取出浸泡过后的面段，然后就可以发挥你的扯面功夫，扯了。然后煮熟捞出即可。
你好，扯面是一道经典的家常面食，它的做法很简单。首先准备好面团，将面团擀成薄片，然后将薄片叠起来，切成很细的条状。
接着将切好的面条放到沸水中煮熟，捞出来过凉水。
最后将面条加上酱油、芝麻酱、蒜泥、醋、盐、糖等调料拌匀即可。
步骤 1
用多半勺盐水和面，把面和的软一些，和包饺子的面差不多即可。比平时吃面要多三分之一的面，扯面比擀面费面。醒面20分钟左右。
步骤 2
将醒好的面擀成面饼，切成两指宽一掌长的条状。
步骤 3
擀成两倍饺子皮厚度，比平时包包子的要薄一些，不能太薄，不然没法进行二次拉，这一步是关键
步骤 4
做好的面两面抹油，用保鲜膜封好，醒10分钟左右。
步骤 5
将面剂子擀成面条长短及薄厚，放置15秒以上，然后将下面水烧开。这个顺序一定要遵守，不然你会手忙脚乱的。
1.取一个盆，在盆中倒入350克中筋面粉，然后放入2克盐，盐能增加面粉的筋性。然后用180毫升的凉水和面，先把面搅成小絮状，面搅成絮状之后下手揉面，将面揉5分钟左右，揉至光滑即可。
2.揉好之后把它放到案板上，搓成长条，用刀切成8个剂子，然后将小剂子切成条。
3.然后取一个盘子，底部刷上油，把搓好的面条放进去，给它刷上油，防止醒面的时候粘连。全部做好后封上一层保鲜膜，密封醒面一个小时。
4.一个小时后，把保鲜膜去掉，拿出其中一根面条，先稍微给它往细搓一点，然后拉住俩边拽长，对折后再次摔打，像这样来回对折，多次在案板上摔打。就这样，非常简单的扯面就做好啦。粗细按照自己的喜好来拉。
运城扯面做法？
运城扯面的制作方法如下：
准备面粉和适量的盐水，将面粉和盐水混合并揉成面团，放置1小时以上，使面团松软。
将面团擀成较厚较宽的面片，然后手捏住两端一边拉扯一边不断敲击案板发出“bangbang”的声响，将面条拉到一定长度后对折，重复上述动作，反复多次后将面条扔入沸水锅煮熟。
把煮熟的面条捞出放在已经配制好的汤碗里即可享用。
以上步骤仅供参考，建议根据个人口味进行适当调整。
稷山扯面的家常做法？
1.先和面，往盆里加入普通面粉，然后分次往盆里倒入水来和面，边少量加水，边用手来搅拌，一斤面粉大约加230-240g的水，把面粉搅成絮状的时候，再把它们均匀地揉在一起，面团揉好后，用盖子盖住放一旁醒面半个小时左右。
2.面团醒好后，再继续把面团揉均匀、揉光滑，如果一次把面团揉不光滑的话，再多醒上两次继续揉，一直把面团揉成这样光滑的时候就可以了。
3.接下来把面团放在案板上面，把面团揉成长条状，再用手掌把面团压扁一些，在案板上面刷一层油，然后用擀面杖将面片擀成薄厚均匀、宽窄相同的长方形面片，面片擀好后，在上面均匀的刷一层油，然后用保鲜膜包住醒面半个小时。
4.接下来准备需要的配菜，洗两根大葱，全部切成葱花，切这个葱花，主要是用来炸葱油的，再切点香菜备用。
5.锅里倒入多一些的油，油微热的时候加入两个八角，再加点花椒和香叶进去，用小火炸出里面的香味，炸到颜色干黄的时候，控油捞出来，然后再把切好的小葱花倒入锅里面，继续用小火慢慢地炸出葱香味，一直把葱花炸至颜色焦黄的时候，咱们这个葱油就炸好了，把葱油捞入碗里备用。
6.接下来做个简单的酸汤汁，重新往锅里加入少量的食用油，油热以后再加点葱花进去炒香，加入一勺十三香，再加入多一些的陈醋进去，加点生抽，然后往锅里倒入水进去，水的量根据家里人吃饭的量来定，等锅里的汤汁煮开后，往锅里加入盐调味，再加入一勺味精进去，搅拌均匀后关火，咱们这个简单的酸汤汁就做好了。
7.现在这个面片醒好了，用刀切成宽窄相同的条状，再用手掌稍微压一压，用两手稍微抻长一些，放在案板上面，再醒5分钟左右，多醒上几次，面会特别的好抻开。
8.现在调个碗底，往碗里加入葱花、香菜，加一勺葱油，再加入两勺辣椒油。
9.醒五分钟后，直接用手把面拉开，把面下入开水锅里煮熟，煮三滚就熟了，出锅前往锅里加入一小把小青菜进去烫熟。
10.往碗里浇上刚才做好的酸汤进去，再把煮熟的面捞入碗里面，咱们这个酸汤扯面就做好了，面条筋道爽滑，酸辣过瘾好吃，
