牛奶蛋糕做法?
食材清单
鸡蛋 4个 、 白糖 80g 、 牛奶 60毫升 、 花生油/玉米油 30-40g 、 蛋糕粉/低筋面粉 100g 、 白醋/柠檬汁 4-5滴 、 筷子三根/打蛋器 、 虑筛(虑粉用)
烹饪步骤
1.蛋清分离,这个不用借助工具,平整敲开蛋壳后,借助蛋壳左右手来回倒盛蛋黄,让蛋清流出。注意不要弄散蛋黄,盛蛋清蛋黄的容器不能 有水。(用粗网汤筛当然也可以)
2.蛋黄+20g白糖+60g牛奶+30g粮油,随便搅匀至糖全溶解,100g蛋糕粉先放在虑筛上少量多次的抖下蛋黄液中,边抖边拌匀,这样可以减少面疙瘩(此步要按z字形拌匀或前后左右拌切均匀,因为打圈搅匀容易使粉生筋),至无面疙瘩即可,备用。
3.蛋清打发(蛋清离时用深一点的容器装,便于打发哦),用三根筷子粗头端/打蛋器快速打发,至全部鱼眼泡状时加糖20g, 加白醋/柠檬汁4-5滴 (去腥),打发至细泡沫状时加糖20g, 最后一次加糖20g在蛋清打发至能出现纹理时(其实也可以在鱼眼泡状时一次加糖60g). 继续打发至硬性发泡,筷子挑起来形成小三角,尖角能立住不塌不弯就可以了
4.将打发好的蛋清分两次加入蛋黄液中,用刮板或大一点平一点的勺子拌切匀,拌匀要迅速,又不能打圈搅匀(会消泡,蛋糕发不起)。预热电饭锅,底部及下边周围薄薄的刷一层油,将混好的蛋液倒进去,用手拍打锅胆振几下,消除气泡。
纯牛奶能做蛋糕吗?
做蛋糕时加入纯牛奶或鲜牛奶都是可以的。牛奶也不是必须要纯牛奶或者奶粉。但是初学者建议加入纯牛奶。蛋糕的材料主要包括:面粉、甜味剂、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)、液体(牛奶,水或果汁)、香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。
鲜奶蛋糕和奶油蛋糕的区别?
区别如下:
1、价格
奶油蛋糕的价格较为低廉。
鲜奶蛋糕的价格要高于奶油蛋糕,是奶油蛋糕价格的2到3倍左右。
2、颜色
奶油蛋糕的奶油颜色上偏白。
鲜奶蛋糕的奶油通常是乳白色。
3、造型
奶油蛋糕奶油得稳定性比鲜奶蛋糕的好,所以能做出很多特殊的造型。
纯奶蛋糕是什么?
1.鲜奶蛋糕=纯奶与鸡蛋共同打制而成的奶泡 将它涂抹到蛋糕上 味道比较鲜美 脂肪与糖含量较中等 常温下容易变质 需要放置于5℃以下避光处保存 比较受欢迎 2.惯奶油蛋糕=纯奶与色拉油混合打制而成的略黄膏体 它的糖与脂肪含量比较高 吃多容易腻 常温下不容易变质