怎么制做白酸汤?
2、开后2~3分钟就把上层的清米汤倒出来,下面的米和水留着继续煮成粥或米饭都可以。
3、等清米汤放凉后倒入准备好的泡菜坛子里,然后加入少量老酸汤作引子。
4、盖好坛子盖并加水密封,天热时发酵2~3天就是白酸汤了,天冷的时候则需要发酵的时间久一些。
5、发酵好的白酸汤可以随时取用,感觉白酸汤少了就再添加新的清米汤,加入以后经过24小时发酵又可以取用了。
白酸汤怎么发酵?
2,50克面粉加100毫升水调散,剩下400毫升水烧开,倒入面粉水调成糊状;
3,准备好干净无油无水的瓶子或者坛子(大容量),把粥过滤,只要米汤,等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合,两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵,温度最好在28-30度之间,避光干燥,发酵7天以后开坛,如果酸香味则成功,反之失败!发酵过程不易开坛,容器必须无油无水,发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后,加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛,继续20天发酵,20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功,如果有***臭味或者馊味则失败;
4,发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗贵州酸汤。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右!为一次用量!每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%,用完酸汤后必须加以养护,煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中,因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用!
1.将米倒入盛有淘米水的锅中烧开,大火烧开,烧开之后小火煮10分钟
2.待汤汁微微发白,大约10分钟的时候就可以倒入大碗中放凉,冷却到56度时,对上发好的酵母,100斤汤放入5斤酵母
3.将调好的汤水倒入坛子中,然后给坛子加上密封和坛沿水就可以了,之后每天循环一个流程:倒出坛子中一半的水加热到30度倒回坛子中。
4.到第七八天左右酸味就出来了,闻着有酒香的味道,吃起来是酸香的味道。
白酸汤发酵步骤:1做米饭时把大米淘好放在锅里,多加些水烧开。
2开后2~3分钟就把上层的清米汤倒出来,下面的米和水留着继续煮成粥或米饭都可以。
3等清米汤放凉后倒入准备好的泡菜坛子里,然后加入少量老酸汤作引子。
4发酵好的白酸汤可以随时取用,感觉白酸汤少了就再添加新的清米汤,加入以后经过24小时发酵又可以取用了。
苗族白酸汤做法?
苗族白酸汤是一种传统的苗族美食,做法比较简单。首先,准备好鸡肉、木耳、香菜和米酒等食材。将鸡肉切成小块,用盐、味精等调味后放入锅中煮熟,捞出备用。
将泡发好的木耳切成小块,和煮好的鸡肉一起放入清水中煮沸,加入米酒调味后继续煮20分钟左右。最后加入香菜、盐、味精等调味即可食用。这种酸汤鲜美可口,有助于开胃消化,被苗族人民广泛喜爱。
白酸汤菜的做法?
1:锅里放点白酸汤(因为酸度不一样,所以要不断的尝味道,不断的兑水,直到个人接受的酸味)
2:放入生姜片
3:手撕一个青椒,一个西红柿,切记一定要是手撕的
4:开火
6:水开了放入莲花白
7:看莲花白开始变黄就放入荆菜
8:一分钟后关火,盛出来就可以食用了,夏天放在冰箱凉一下更好吃
注意事项: