火锅酸汤鱼的做法？
辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，接着下入些许花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，再根据自己口味加入适量精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
2.鲤鱼清理干净，从背部斩开4公分宽的段，鱼肚处不要斩断，
3.将斩好的鱼放入万土烧土锅中。
5.倒入红酸汤翻炒。
6.炒出酸香味出来后，加入适量的水
7.将红酸汤倒入装鱼的土锅中，撒入蒜片
8.加锅盖，开火煮开。
9.鱼熟后，改为小火，下入生菜。
酸汤火锅的做法最正宗的做法？
调料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒
做法:
1、准备好的雪花牛肉切成小块状，锅口加凉水，把雪花牛肉倒入锅中焯水，再捞出，用凉水洗净。
1、首先，处理好番茄，用沸水浇在蕃茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制后打碎备用。
(酸汤火锅锅底的最大的秘诀就在番茄上，既能提味，又能增色，同时还能开胃哦)
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。准备好各种调料！
3、准备好高汤，最好是熬制好的大骨汤！然后锅入底油(我用的香油)，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入高汤
4、放入葱段、八角、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精即可
5、注意事项
二、做法二
调料：鲜鸡粉，鸡汁，番茄辣椒酱，番茄酱，盐，色拉油4，鸡汤。
1.排骨洗净血水，用定粉、盐、料酒、姜蒜腌制备用
3.洗好蔬菜沥干水
4.准备好了酸汤料，油烧至七成热，加入酸汤料炒一下，加入适量的水。
5.放入排骨、土豆等耐煮的食材
食材明细：肥牛、猪肉、排骨、撒尿牛丸、脆皮丸、土豆、白萝卜、紫薯、莲藕、西红柿、冬瓜、干豆腐、冻豆腐、生菜、菠菜、娃娃菜、油麦菜、金针菇、海带扣、泡发木耳、油、盐、十三香、[_a***_]、火锅沾料、韭菜花、腐乳、大蒜花、小红椒。
1、准备酸汤，西红柿洗净
2、将西红柿切块
3、奶锅里放油，预热，加十三香
4、加西红柿翻炒
酱酸菜洗净，每个帮从中间破开，然后切成细丝，用水透干净，将水分挤出，抖开放在砂锅底部，然后放入葱姜花椒大料，放入开水，多放一些水，因为做酸菜汤，然后将煮熟的五花肉切成片，铺在酸菜上面一层，炖上一个半小时后，放些鸡精，盐再炖五分钟就可以出锅了。
