脱水蔬菜是怎么做的，家里如何才能做出来？
脱水蔬菜有自然晒干，热风烘干，冷冻真空干燥等三个方法制作的。其中，冷冻真空干燥方法需要使用专业的真空设备，在家里制作不太现实。所以一般家庭制作脱水蔬菜都使用自然晒干和热风烘干两种方法，只要把蔬菜洗干净放在太阳底下暴晒或者放入烤箱热风烘烤就行了。
脱水蔬菜怎么做？
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选材：选择具有丰富肉质的蔬菜品种，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干。
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沥水：将洗干净的原料分别切成片、丝、条等形状，沥水2~4分钟，叶菜类最好不用沥水处理。
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烘干：沥干的蔬菜入烤箱，上下火100℃，热风循环，中途勤翻一下，烤箱门留一条缝，让水蒸气挥发；如果没有烤箱，用小火手工翻炒也行。
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包装：用塑料袋将烘干后的蔬菜干密封保存。
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步骤1:胡萝卜是最适合做脱水蔬菜的食材，首先把胡萝卜清洗干净
步骤2:把胡萝卜擦丝或者切片，我擦丝，这样速干得更快。但所擦的丝不要太细，中等就可以
步骤4:烤盘放入烤箱中层，上下火120度，同时热风循环功能烘烤。中间注意翻动几次，烤箱可以开一个小缝隙，让热气散出，胡萝卜丝大约90分钟就可以烘干，如果是片在适当加长时间
步骤5:烘好的蔬菜很干爽，这样切丝的胡萝卜丝煮面就可以直接放入锅内，无需提前浸泡
步骤6:香菜也是调味的好东西，洗干净切段，同样放入烤箱烘烤
步骤7:烘好的香菜干颜色很绿，做汤吃调味很方便
依照此办法，还可以烘烤大蒜苗，香葱，豇豆，芹菜，青椒等适合脱水的蔬菜
烤箱温度根据自家烤箱的性能适当调节，时间看蔬菜的烘干程度，适当延长
热风干燥脱水法
（一）原料挑选。选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成熟为宜，瓜类去籽瓢，其他类型蔬菜用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干。
（二）切削、烫漂。将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焊熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般烫漂时间为2~4分钟。叶菜类最好不烫漂处理。
（三）冷却、沥水。预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般***用冷水冲淋），使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易于工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加晾晒，以备装盘烘烤。
（四）烘干。应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有三种：第一种简易烘房，***用逆流鼓风干燥；第二种是用两层双隧道、顺逆流相结合的烘房；第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干温度范围为65~85°C，分不同温度干燥，逐步降温。***用第一种、第二种烘房时，将蔬可分装在塑料袋内，并进行密封包装。
扒菜家常做法？
红烧肉：将猪肉切成块，热锅加油炒糖色，加入葱姜炒香，加入猪肉翻炒至变色，加入料酒、糖、酱油、老抽，加水煮开后转小火慢炖至肉变软入味。
麻婆豆腐：将豆腐切块，热锅加油炒肉末，加入豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜末、辣椒粉、花椒粉，加水煮开后放入豆腐，加盐、酱油、料酒调味，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
宫保鸡丁：将鸡肉切丁，用料酒、盐、生粉抓匀腌制片刻，热锅加油炒鸡丁至变色，加入花椒粒、干辣椒、葱姜蒜炒香，加入炒香的花生米炒匀，最后加入糖、酱油、醋、料酒、盐、水淀粉炒匀。
回锅肉：将猪肉切片煮熟，沥干水分备用，热锅加油炒葱姜蒜末至香，加入煮熟的猪肉炒至微焦，加入豆瓣酱炒匀，加入肉汤、酱油、糖、料酒炖煮片刻，最后加蒜苗炒匀即可。
酸辣土豆丝：将土豆削皮切成丝，热锅加油炒葱姜蒜末至香，加入豆瓣酱炒匀，加入土豆丝炒熟，加入醋、糖、盐、生抽炒匀，最后加入少许鸡精、香菜末炒匀即可。
