酥鱼咸菜的咸菜泡多久？
步骤 1
步骤 2
步骤 3
准备葱、姜、蒜若干，大料两个。将料酒、酱油、老抽、糖、醋，调汁放碗中备用。
步骤 4
高压锅内倒油，放入葱、姜、蒜、大料煸炒，炒香后放入咸菜继续煸炒3-4分钟，最后把咸菜铺平。
步骤 5
白洋淀咸菜酥鱼的正宗做法？
1、食材：鱼一条、咸菜笋丝适量、生姜少许、食用油适量、食盐适量、鸡精少许。
2、备料：大家可以选取任何喜欢的鱼，可以用的是鱼头部分，生姜切片。
3、热锅，锅要热一点再倒油，油加热到有点冒白烟。
1、准备食材小鱼250g，老咸菜 80g，葱姜适量，辣油适量;
2、将小鱼洗干净，鱼要选用水库的小鱼，不用清理内脏，咸菜切丝，洗4--5遍，葱姜切碎备用；
3、锅放油烧热，把鱼煎两面金黄，捞出并将油过滤掉；
4、锅烧热，放入葱姜和沥好水的咸菜翻炒，同时可放入适量的水，放入小鱼翻炒入味。
材料:
野生鲫鱼1000克，咸菜疙瘩500克，葱、姜、蒜、料酒、老抽、醋适量。
白洋淀咸菜酥鱼的正宗做法:
热锅加适量食用油将葱姜蒜爆香，加入清水，将鱼(去鳞去鳃洗净)和切片后的咸菜按照一层咸菜一层鱼的顺序码放整齐，加入料酒、醋去腥，花椒、大料入味，老抽少许上色，盖盖小火慢炖2小时以上，收汁，放凉装盘。
绍兴酥鲫鱼做法？
1/5 备齐辅料
2/5 活鲫鱼淸理干净内脏并冲洗干净后称一下重量，为下一步放调料做准备买鱼时的重量包括了内脏，剔除内脏后，要重新称
3/5 辅料姜、蒜提前用油炒香备用，然后，按照鱼的重量，配制调料。调料中最重要的是醋的比重，其余的调料，我都是尝试着放。要想酥，多放醋。醋的重量是鱼重量的15％。切记！味精适量，因为咸菜头很咸，我就没放盐
4/5 这一步是将鱼在锅中码好。将咸菜头切成1近厘米厚的大片，并在锅底码整齐。将冼净的鲫鱼码在咸菜片上。然后将炒香的姜、蒜、及大料、花椒、炖肉料全部撒在鱼上酥鱼的第二道秘密：锅底放咸菜，保证鱼不糊，不破皮，鱼熟后，咸菜切条上桌，比鱼还好吃
5/5 将第二层鱼，码在上边，再将葱段放在最上边，倒入调好的料汁，再倒入清水没过鱼即可，然后用洗净的大白菜帮盖严鲫鱼大火烧开后，既转小火，一直炖4-5小时。关火后，不要急着取出，利用锅的余热后熟，同时等自然冷却后再取，约2-3小时。酥鱼的第三道秘密：用大白菜帮代替锅盖，热量温和，锅内不形成高温和高压，所以炖5小时，不但鱼骨能酥，而且鱼也不会破
