云吞捞面的汁怎么调?
酱料只有蚝油、食盐和老抽调味。食材:馄饨皮适量,鲜虾200克,猪肉一块,胡萝卜半个,葱两棵,蚝油一勺,食盐一勺,葱油一勺,老抽一勺,秦食皇面条。
用料:
1.瘦肉、鲜虾仁、胡萝卜分别放入绞肉机中绞碎,加入蚝油、食盐、葱花调味。用筷子搅拌均匀,馅料就调好了。
2.取一张馄饨皮,包上馅料,再包上自己喜欢的形状。 其它的也是同样方法全部包好。
3.碗中放一勺葱油,一勺老抽,少许食盐,撒上葱花点缀,再一勺开水,汤料就调好了。
云吞干捞酱汁用料:(6-8份份量) 黑酱油(老抽) 1汤匙 ,酱油(生抽) 3汤匙, 甜酱油(甜味生抽) 1汤匙, 晒油(头抽) 1汤匙 ,蚝油 1汤匙, 麻油(香油) 1/4小匙, 葱油 1/4小匙 ,胡椒粉适量。
口袋捞面做法?
用料面条 1份云吞 半盒葱 3根鱼饼 2条橄榄油 适量老抽 1勺生抽 3勺蚝油 1勺胡椒粉 适量香油 适量
云吞捞面的做法步骤
步骤 1
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锅预热加入适量橄榄油,放入葱段和红葱片爆香,再加入鱼饼片煎香,然后加入1勺蚝油、1勺老抽、3勺生抽、适量胡椒粉、6勺煮面的汤水拌匀。
步骤 2
另一个锅水烧开后加入1勺盐和少许橄榄油,再放入面条和云吞一起煮熟后捞起沥干水,然后转入调制好的酱料中、撒上适量香油拌匀即可上桌。
步骤 3
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机器做云吞面配方?
材料:高汤(老鸡汤),盐少许,生抽少许,鱼露少许,胡椒粉,香油
做法:将以上材料用大火煮沸后浇入面里,加上云吞即可,如果愿意还可在汤底里加蔬菜。
云吞的汤底是很重要的,首先把鱼骨 ( 最好鲮鱼骨,用锅先煎一下),用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水,把血渍等不干净的烚净,用清水洗净,放入大汤罉里放八成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬。不可用大火否则汤水混浊。如果没有虾头,虾売和鱼骨的汤的香味一定不够鲜美的。
云吞饀料:鲜虾去头去売(头,売留作做汤用),半肥瘦猪肉虾肉一起用机撹碎(以前用人手剁碎)加入调味配料用力拌20分鈡把饀料拌匀。
用云吞皮,(在作面条过程中可自已制作云吞皮)把饀料包裹在里面在用蛋浆把云吞皮接口涂上使皮容易包紧。
用锅把水烧开把云吞先放下去,五分鈡后把面条也放下锅,过五分鈡后把面条及云吞也捞上来滤干水,放在碗中加酱油(生抽)再加入上汤便可食用。
做法
1/15面粉开个窝
2/15加入鸡蛋盐水搓匀
3/15用机器均匀打薄
4/15滴皮要薄如纸有高度透明
5/15高度透明才是上等云吞面皮
6/15打好切成方块
7/15切成方块
8/15包好的云吞