熟牛肉可以做牛肉面吗?
是的,熟牛肉可以用来做牛肉面。通常需要先将牛肉切成薄片或细条,然后热锅加油煸炒至变色,加入适量的调味料炒制,最后放入面汤中煮熟即可。使用熟牛肉不仅简化了食材处理的烦琐,而且能够使牛肉更加嫩滑美味。同时,在选择熟牛肉时,建议选择较为嫩的切口部位,这样煮出来的牛肉面口感会更好。
湖北牛肉面做法?
牛肉一斤、面条适量。
配料:糖和料酒一大匙、姜5到6片、蒜6辩、葱数段、干辣椒两条、辣豆辩酱两大匙、花椒一茶匙、八角2到3颗、红油两大匙、盐半大匙、老抽三大匙、味精一茶匙、高汤6到7饭碗、小白菜或青江菜各少许。
步骤:
1、牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净;
2、将糖和油用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱、红油同炒;
3、将牛肉移入炖锅,下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可;
4、取清水烧开,放入菜稍烫后捞起,将面条抖散开,然后入锅煮熟,捞起放入碗里。摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花即可。将黄瓜拍开,加盐、味精、糖、蒜蓉、红油。然后将小箩卜切片,用少许汤或醋稍腌,然后淋上红油即可。
牛肉面配方:
牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根,酱油1杯,水6杯,酒1汤匙,辣豆瓣酱1大匙,麻油少许
做法:
1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀成面粉,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水浓则少加,灰水淡则多加)搅和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人膳食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。