回头鱼切片的做法？
2、从鱼肚里面下刀，把鱼一剖为二，要切掉边上的鱼鳍(连着的整条哦)。
3、然后把鱼皮朝下，鱼骨朝上，用左手按住鱼骨，右手按照箭头的位置，顺着鱼骨的方向把鱼骨片去(这里示范的是有脊椎骨的那块，另一块肯定没有脊椎骨只有旁边的大刺，用同样的手法就可以);
4、现在在你面前的是两块带皮去骨的鱼肉，如果不是特别讲究的话这样就可以了(连着鱼皮的话炒起来更不容易散，只是样子没去掉皮的好看);想去鱼皮的话就很容易，把鱼皮朝下鱼肉朝上，在鱼肉的中间切下去，然后左手紧按住朝自己的那段鱼肉，刀背朝自己这侧倾斜点角度，紧贴鱼皮把刀锋往前推到头，ok!一块鱼肉哦!反过来处理另一段。
接下来的才是真正的切鱼片，只要掌握斜着角度切，而且尽量少用来回推拉的刀法，最好是一刀切一片(这样做，鱼片不容易散断，所以刀要薄且锋利)。鱼片的厚薄全由自己掌握，当然不能太厚了，太薄也不好，炒的时候容易断(当然鱼片粥的鱼片是越薄越好)，2-3mm差不多了。
【食材】回头鱼1/2条、番茄2个、生姜3片、盐适量、蛋清1个、淀粉10g
【做法】
将回头鱼的鱼肉取出片成鱼片，洗净加盐、料酒、蛋清与淀粉进行腌制15分钟左右；
鱼骨、鱼头洗净加入生姜与清水，大火煮开，一直用大火煮20分钟左右，沥出鱼汤待用；
番茄洗净在底部划十字，用开水烫几分钟，去皮切碎，放进砂锅；加入煮好的鱼汤，中大火煮开，边煮变搅拌；再次煮开时，分几次下鱼片，鱼片一变熟即捞起，再下鱼片；最后加点盐调味即可
鱼怎么切片？
1、整鱼洗干净后，斩去鱼头和鱼尾；
2、从鱼肚里面下刀，把鱼一剖为二，要切掉边上的鱼鳍；
3、然后把鱼皮朝下，鱼骨朝上，用左手按住鱼骨，右手按照箭头的位置，顺着鱼骨的方向把鱼骨片去；
4、把鱼皮朝下鱼肉朝上，在鱼肉的中间切下去，然后左手紧按住朝自己的那段鱼肉，刀背朝自己这侧倾斜点角度，紧贴鱼皮把刀锋往前推到头，去年鱼皮。反过来处理另一段；
5、将去皮鱼肉切片，掌握斜着角度切，尽量少用来回推拉的刀法，最好是一刀切一片。另外，鱼片的厚薄全由自己掌握，不能太厚，也不能太薄，2至3mm即可。
1 切鱼片需要一定的技巧和经验，对于普通人来说可能不太容易。
2 切鱼片需要使用锋利的刀具，并且需要注意鱼身的摆放和切割的方向，刀口要保持稳定。
3 切鱼片可以根据个人口感和用途来选择不同的厚度和形状，常见的有薄片和斜片等。
建议先用小块鱼练习，熟练之后再尝试大块鱼的切割。
片鱼家常做法？
主料；脆肉鲩鱼；400g；辅料；胡椒粉；适量；料酒；适量；生粉；适量；姜；适量；盐；适量；大葱；适量；小葱；适量；生抽；适量；蚝油；适量；步骤；
1.将鱼肉去鳞，洗干净。；
3.加入料酒。；
参鱼怎么切片？
1、将处理好的斑鱼用布擦净水分，放在菜板上，用刀从鱼尾的一边开始竖切，刀碰到鱼骨后，将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切；
2、横切几厘米后，刀碰到斑鱼的大刺后，将刀顺着鱼鳍向前侧切；
3、去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，从鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，用左手拽鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，将鱼皮与鱼肉分开；
4、切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片切成薄片，刀倾斜的与菜板角度尽量小；
5、切完将鱼片整齐放入盘中即可。
