四川的麻辣火锅鱼怎么做?
食材:
调料:
食盐、 胡椒粉、料酒、 鸡精、 白糖、 辣椒面、花椒粉 、白芝麻、麻椒、豆瓣酱
第一步:准备食材
我们准备一条新鲜的草鱼,剪去鱼鳍,刮去鱼鳞, 用剪刀剪开鱼腹,去除内脏,鱼鳃和牙齿,然后把腹部的黑膜和身上的黏液。说这么多,就是要把鱼清理干净。如果不喜欢吃草鱼,根据自已的喜好来选择。清洗干净以后开始改刀,把鱼头剁下来 一分为二,沿着脊骨片下两边的鱼肉。把鱼骨和鱼肉分别切成小块,再次用清水抓洗干净。
第二步:腌鱼
切好的鱼沥干水分腌一下,小葱折断 ,和鱼块放在一起。加入食盐3克,胡椒粉2克 ,料酒5克去腥。用手抓匀腌制10分钟,给鱼块码底味。
沸腾鱼片火锅的正宗做法四川?
食材用料:鸡骨头300克、海米20克、大米100克、枸杞20克、橄榄油适量、盐适量、糖适量、月桂叶1片、白胡椒适量、酱油少许、小葱10克、姜5克、黄氏适量、油适量
方法/步骤
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1、首先将鱼清洗处理干净切成薄片,将鱼骨和鱼肉分开装盘和配菜洗净备用备用;准备好姜,蒜切成粒、葱花和辣椒切成段备用;将鱼肉和鱼骨分别撒上盐,生抽,料酒,胡椒粉,淀粉。
2、锅中放少量油,将葱姜蒜炒香后倒入豆芽等配菜加入盐、生抽,过会后另起锅装在盘内垫底;锅中烧开水,加入盐,而后等开水烧开后加入鱼骨,待鱼骨煮熟捞出垫底。
3、接着等锅中水开过后放入切好的鱼片,等水开过后鱼片就可以起锅将鱼片铺在嘴上面。在锅中烧少量油,放入豆瓣,放入老抽,生抽,藤椒油花椒油,加入少量水。再勾水淀粉收汁浇在菜上面。
4、最后锅中大火烧油,放入切好的干辣椒,和花椒,呛出香味,将油浇在煮好的鱼上即可。
鱼先打成片子,生姜,葱,盐,蛋清码料,锅少许油,豆办,花椒,生姜,蒜炒香加水,先把豆芽下锅煮熟起锅放在另一个锅下面,把鱼排鱼头煮好放在豆芽上面,在把鱼片煮好放在最上面,撒上芝麻葱花,海椒,花椒,大火烧开油,淋上鱼片,沸腾鱼片火锅就做好了
材料
调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精10克,鸡精20克,胡椒粉5克,料酒20克,白汤2500克。
做法
(1)鲫鱼去鳃,鳞和内脏,洗净,先用盐,料酒,姜,葱码味,10分钟后入油锅炸至金***捞起。