火筵家常干烧鱼正宗做法？
用料鲢鱼（什么鱼都行） 半条（400克左右）葱伴侣豆瓣酱（辣酱，郫县豆瓣酱都行） 2.3勺猪五花（为了增香。可不放） 适量葱，姜，蒜 适量料酒 2勺糖 1勺醋 1勺淀粉 1勺盐 适量红油（可不放） 适量
干烧鱼-香咸味浓!各种酱都能做!的做法步骤
步骤 1
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鱼很大，所以只吃一半。这些基本小一斤。鱼划两刀，放料酒，葱，姜腌制一大会儿。
步骤 2
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葱姜蒜，切好，放一边，备用。
1、鱼清理干净后用厨房纸擦去水分，然后把鱼的里外都用少许胡椒粉和腌涂抹一下，腌15分钟。
2、使用冬菇泡发后切成小丁;冬笋用淡盐水煮熟后切成小丁;五花肉切成小丁。
3、用料酒、蚝油、生抽酱油、盐和豆豉酱（或者你喜欢的任何调味酱，比如蒜蓉酱、豆瓣酱等，总之可以丰富味道且你喜好的任何酱）调成味汁备用。
4、鱼腌好后，在鱼的表面薄薄拍一层淀粉；葱切段、姜切片备用。
5、锅烧热后倒油，油温后下鱼煎炸。注意，要一面煎好后关火，稍微晾凉再把鱼翻过来煎另外一面，这样鱼皮就不会粘在锅上。
主料：金昌鱼1条，水发香菇20克，五花肉50克，青豆20克，冬笋20克
辅料：葱20克，生姜20克，糖1汤匙，郫县豆瓣2汤匙，酒酿2汤匙，料酒2汤匙，盐适量，醋2汤匙，酱油适量，高汤适量
做法：
1.准备材料。
2.五花肉切丁备用，香菇切丁备用，冬笋切丁备用，大葱、生姜切末。
3.鱼清洗干净后两面打上菱形格子花刀，用盐、黑胡椒、料酒腌20分钟。
4.将鱼身上多余的水分用厨房用纸巾擦干，然后放入油里中火煎。每一面煎3分钟，煎好后捞出沥油。
5.另起锅将五花肉煸炒2分钟。
7.放入香菇丁、笋丁、青豆一起翻炒
原料
鲈鱼1条，干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、郫县豆瓣酱、香菜、葱姜蒜、糖、酱油、花生油、香油、料酒、盐各适量。
做法
1、将鲈鱼去鳞，去内脏，在鱼身两面划直刀，间距1厘米；冬菇、榨菜切丝，香菜切段，葱姜蒜切末。
2、炒锅注油烧至八成热，下入鲈鱼炸至上色、肉熟时捞出。
食材：
鲤鱼一条，郫县豆瓣酱30克，泡椒50克， 香菇3个，五花肉80克，葱姜蒜少许，料酒，白糖，鸡粉，胡椒粉，米醋，味精， 生抽，小米椒，线椒，红油。
制作流程
第一步： 将清洗干净的鲤鱼改一字花刀加入一小勺盐，胡椒粉，料酒和葱姜腌制20分钟入底味。
第二步：分别将五花肉香菇改刀切成指甲盖大小的丁，小米椒和线椒改刀切椒圈，姜蒜切末，葱切葱花。
干烧岩鲤是什么菜系？怎么做好吃？
主材:岩鲤一条1000_800克。辅料:火腿50克。《也可以用五花肉》青红椒各1个。姜5克。蒜5克。葱5克。料酒20克。豆瓣酱20克。泡椒20克。抽2克。胡椒粉0.5克。白糖1克。蚝油2克。水淀粉10克。 鸡精2克。 醋1克。 1宰杀后将洗净的岩鲤切花刀，将盐、黄酒涂抹鱼身腌渍入味。
2.火腿、葱、姜、蒜、切粒，泡椒豆瓣酱剁碎备用。大葱切大颗粒。青红椒切粒。
3.将腌好的鱼下油锅炸至鱼皮皱纹时捞起。
4.锅内留底油，将泡椒豆瓣酱煸香后，倒入肉汤烧出味后，滤出渣。将鱼、姜、盐、蒜、火腿粒、料酒。胡椒粉，白糖，烧至快收汁时改小火，加入鸡精、醋、葱，将汁不断舀起淋在鱼身上至亮油不见汁时起锅前加入青红椒装盘即可。
此菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。
