粥底牛肉火锅做法？
粥底牛肉火锅是一种流行的火锅，以粥底为主要汤底，配以各种肉类、蔬菜等食材，口感鲜美，营养丰富。以下是一个简单的粥底牛肉火锅做法:
所需材料：
- 肉类：牛肉 50 克，猪肉 50 克，鸡肉 50 克，海鲜 50 克 (可选)
- 蔬菜：生菜 100 克，菠菜 100 克，金针菇 100 克，豆腐 50 克
- 调料：生姜 适量，大葱 适量，料酒 适量，生抽 适量，盐 适量，胡椒粉 适量
步骤：
1. 将大米洗净，放入锅中，加入水，大火煮开后转小火，煮至米粒烂熟，捞出米粒备用。
1、食材：牛肉适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、白胡椒粉适量。
3、倒入花椒，小火焙香。
4、将花椒碾成花椒面。
先把蛋清倒入牛肉中，充分搅拌均匀，蛋清能让牛肉布满蛋花，口感更加柔滑
🔸2 在粥底中放入海鲜，如：白贝、生蚝，这个做法能让粥底变得更加鲜甜，推荐这个做法！
🔸3 涮牛肉，经过前面两步，这时候无论是牛肉还是粥底都ready好了！
🔸4 放蛋黄到粥底里打散，淡***的蛋丝散布在粥里，这时候的粥底是最好喝的！
食材清单
糙米 100克 、 猪骨头 250克 、 萝卜 500克 、 红枣 4颗 、 当归 2片 、 枸杞 20克 、 姜 5克 、 金针菇 250克 、 生菜 600克 、 羊肉 300克 、 肉丸 250克 、 食盐 5克 、 蒜蓉辣酱（蘸酱） 20ML 、 沙茶酱（蘸酱） 20ML
烹饪步骤
步骤1
糙米淘净，泡两至三小时。
锅底原料：
老母鸡 3只(每只重约 1500克); 牛肉5千克，猪大骨 5千克; 老鸭2只(每只重约 1500克)， 金华火腿 1千克; 精肉二 5千克; 清水50千克; 泰国香米800克
火锅的蘸料：
目前，粥火锅的蘸料有两种;其一称作酱油汁;口味咸鲜、微甜;其二称作香辣汁，口味香辣。下面介绍一下两种蘸料的制法：
(1)酱油计： 原料：龟甲万酱油1瓶，草果二个;香叶 5—6片;西芹 100克;胡萝卜30 克;冰糖25克。制作：西芹、胡萝 l、洗净，切重约 10克的块，放人锅中，加龟甲万酱油、草果、香叶、冰糖小火熬15分钟，取出放凉过滤即可。
(2)香辣汁： 原料：穆粑辣椒二干克，混台香料粉(由草果、山奈、八角、丁香、小苗香、桂皮、香果、陈皮、小豆意、肉豆盈草豆范、砂仁、罗汉果炒制后磨制而成)1千克;老生姜 5 00克;大蒜头500克;色拉油5千克，野山椒250克，阳江豆鼓4盒;泡椒1千克;干花椒250克。制作：1、野山椒、泡椒、阳江豆鼓、老生会、大蒜头分别剁细备用。人锅内放入色拉油;烧至六成热时放人生姜.大蒜头.阳江豆鼓 野山椒、花椒、泡椒小火燎炒出香，人穆粑辣椒慢慢炒1小时，最后投入香料粉小火翻匀;离火放凉即可。
锅***作：
(1)老母鸡、老鸭宰杀治净，分别人沸水中大火杀5分钟，捞出备用。 猪大骨洗净，入沸水中大火来3分钟;捞出洗净备用。
(2)锅内放入清水，先放入猪大骨垫底，再放入老母鸡、老鸭、金华火腿大火烧开，改小火熬1夜成浓鸡汤。
(3)猪瘦肉放人搅拌机内搅打成细蓉;放入碗中加650克清水搅成糊状。将猪肉蓉分成两份;其中一份倒入浓鸡汤中，把锅端离火口一半，使锅内浓鸡汤一边沸;一边不沸;待猪肉蓉成团后，以网筛捞出杂质，然后再用同样的方法放入剩余的猪肉蓉进行扫汤;最后将捞出的猪肉蓉压成饼状;用细纱布包好，放人干净的锅内;倒入扫净的浓鸡汤，将锅置于微火上(温度保持在70—80℃)继续熬至汤色澄清即可。
