麻辣大头菜怎么做？
每个人的做法不同，这里说说俺的独门秘籍：1、先将大头菜洗净，用手撕成碎片，注意不要用刀切；2、热锅放油，待油九成热的时候依次放入姜丝、花椒、干辣椒、葱花；3、放入少许酱油，爆锅，然后放入大头菜，翻炒；4、翻炒两三个来回，放入醋，直至炒熟就可以出锅了。
麻辣大头菜的用料
大头菜 5000 g 辣椒粉 500 花椒粉 200 酒 100 盐 400 味精，鸡精 50
新鲜拔出的大头菜
切片，这次要切掉
辣椒花椒，鸡精味精一起包入大头菜里面，注意可以整个包，也可以切片
真空包装
完成了
大家好，我是小河的美食日记，很高兴能回答你这个问题。小时候家里经常制作大头菜，都是做一大缸子，然后每天基本上吃咸菜下饭。麻辣大头菜的做法很简单，前几天，我才制作了两罐麻辣大头菜。
制作材料：大头菜5斤、盐200克～250克（我我喜欢吃咸一点，然后用了250克盐）、辣椒面50克、花椒3克、白糖50克、姜末，蒜末适量、烧熟的菜籽油适量（大概100克左右）。
1.首先，把大头菜洗干净，在太阳下晒两三个小时，然后大头菜切成丝，放入盐搅拌均匀，静置3~4个小时。
2.再把水挤干，放入无水无油的盆里。再倒入辣椒面、花椒面、白糖、姜末、蒜末，烧熟的菜籽油直接淋在上面，再用筷子搅拌均匀。等温度降下来，再装入无水无油的罐子里密封放阴凉地保存。
3. 刚拌好的麻辣大头菜就可以开吃了，密封好的大头菜，建议在制作好的2天内或者7天后吃，因为这时候产生的亚硝酸盐比较低。
麻辣圆白菜
这是一道简单好味的家常下饭素菜。
主料：圆白菜
辅料：葱花蒜末，麻椒，干辣椒段，豆瓣酱
调味料：盐，糖，味精，米醋
首先把圆***对切开，用手掰成大片，特别厚的菜根部位弃之不用，家庭3口人吃需要用一整个，两口人多半个。
葱蒜末麻椒干辣椒小火爆香
四川大头菜正宗腌制方法？
材料 ***1颗，蒜末20千克，盐60千克，辣椒酱2大匙，糖3大匙，白醋1大匙，香油1小匙 做法：
1.把山东***洗净、切片，放入调理盆中，撒上盐拌匀，腌半天，再以手揉出多余水分，沥干后，以重物压1天。
2.将作法1放入容器中，加入蒜末、所有调味料拌匀，腌1～3天即可食用。
大头菜买回来后，先讲其洗净，用菜刀切成粗条或片，将其控水晾干，当他的水份还剩下4成时将食用盐拌匀，在晾晒两天等盐入味，这样就可以进行下一到工序根据自己的口味，把准备好的白酒少许，辣椒面，花椒面，味精调好，将大头菜拌均匀装檀即可。
生大头菜一百斤，食盐十斤半，红糖六斤半，其中6斤化糖，半斤炒色，40度饴糖两斤半，老白酱两斤半。
做法：
将菜削皮破块，洗净晾干，然后取2斤盐水泡腌。每隔一至二天翻拌一次菜头，五天后取出滤水控干。重新放入食盐八斤半，白酱和其它配料拌好后装缸密封，六个月后即可食用。
食材：新鲜大头菜5000克，食用盐400克，食用油150克，白糖150克，芝麻150克，辣椒粉一百克，大蒜500克，香醋250克，味精100克。
2、把准备好的新鲜大头菜，用清水洗净以后，沥干水分，然后再去掉外皮，把它切成细丝，放在阳光下晾晒，让它含有的水分蒸发一些。
3、把炒锅放在火上加热放油，等油温升高以后，放入芝麻辣椒粉，炒出香味儿，然后关火降温，把炒好的辣椒油直接倒入到大头菜丝中，再放入准备好的其它调味料，用筷子把它调匀以后腌制24小时，然后直接装入可密封的玻璃瓶中，再腌制3到5天，里面的香辣大头菜也就腌好可以食用了。
做法步骤
1准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。
2摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子.
3切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可。
4切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。
