正宗冒菜做法?
1、准备材料:(青菜、肉、香料、牛油、高汤、酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱、干辣椒)的所有食材处理干净,将其中的各种香料用温水浸泡上十分钟的时间。
2、紧接着将浸泡过的香料倒入牛油中进行片刻的翻炒,然后往里面加入酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱进行炒匀,最后再加入干辣椒继续翻炒大概五分钟的时间。
4、放入处理好的食材(按个人喜好准备食材,比较难熟的食材要先入锅多煮一会)。
5、煮10-15分钟即可,然后把煮熟的食材盛出码盘。
番茄1个、猪骨500g、鸡爪、猪皮、香菜1根、小葱200g,各种时蔬肉类适量。
2、首先熬制原汤,将猪大骨、猪皮以及鸡爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的时间要长一点,这样后面做冒菜的时候才会更入味。
3、制作冒菜原汤:白开水烧开后加入冒菜原汤料包1000克,盐400克,调味料水烧开后下底料,放入盐、白糖,用小火熬,去渣,剩底汤,则为原汤。
4、制作底料:川西冒菜底料按照一定比例兑冒菜原汤,搅拌浸泡,浓汤制好之后,置于保温桶备用(浓汤是用于浇入客人碗里)。
5、容易煮熟的要放在后面煮, 不容易的反而要放在前面。生菜、笋尖、香菜、牛肉、龙利鱼、千层肚、牛黄喉等一定要记得放在最后去煮。
【冒菜】步骤如下
1.下面开始准备食材
主料:花菜250g、木耳50g、米凉糕100g、平菇50g、藕100g、土豆200g、莴笋200g,以及其他一些蔬菜。
辅料:油适量、盐适量、郫县豆瓣适量、黑豆豉适量、蒜适量、老姜适量、草果适量、香果适量、茴香适量、桂皮适量、白扣适量、香叶适量、三角适量、胡椒末适量、花椒末适量、火锅粉适量、芝麻油适量、花椒油适量、味精适量、二荆条适量、小米椒适量、香菜适量。
做法:
1.准备炒料:黑豆鼓香切细,蒜剁烂
2.锅中放油,炒先豆瓣
骨头、大蒜、生姜、葱放入锅中,加水熬制两个小时,加入盐、胡椒粉、白糖、鸡精、辣椒面、冒菜底料烧开,将漏网放入锅中间,放入丸子、火腿、鱼豆腐、蟹棒、藕片、白萝卜片、土豆片烫熟,装入碗中,再放入白菜、青菜、金针菇、鸭血、豆腐皮、鹌鹑蛋、肥牛卷等烫熟,再舀点汤,撒上香菜、小米辣、榨菜即可。
三丰冒菜配方及做法?
1.香菜切短,葱切短,芹菜去叶切丁备用,火腿肠切片,豆芽洗干净备用
2.冬瓜切片,木耳,菌子,海带洗干净备用。郡肝洗干净切片,鸡尖洗干净和郡肝放到一个碗里面。毛肚洗干净单独装一个碗(毛肚烫十秒钟就可以吃了,容易熟,所以单独放)
3.火锅底料四分之一块。起锅,烧油。油热以后开小火,不然豆瓣容易糊,下入豆瓣炒香,加入火锅底料炒香
4.加入适量水,熬制几分钟,拿一个盆,把调料(除了豆瓣和火锅底料)和配菜全部倒进去,舀两勺煮开的汤到盆里面,搅拌[_a***_]备用。
5.在沸腾的锅中加入不易熟的鸡尖和郡肝,煮到半熟以后,加入步骤三中的冬瓜,木耳,海带,煮到冬瓜能用筷子***去,再加入豆芽,火腿肠,小白菜,煮开后捞出来。
6.用漏勺捞出来放到装有调料的盆里面,水开以后放入毛肚,煮十秒,面上撒芝麻,香菜,葱,小米辣。如果有折耳根,可以切成丁,放进去。装盆